Halas pite póréhagymás-petrezselymes szósszal

• 900 g Sütőburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 700 ml Teljes tej
• 2 Babérlevél
• 350 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 350 g Füstölt foltos tőkehal, festék nélküli
• 80 g Sótlan vaj
• 2 közepes Póréhagyma
• 45 g Búzaliszt
• 2 tk Dijoni mustár
• ½ tk Fehér bors
• 20 g Friss petrezselyem
• 50 g Zsemlemorzsa

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba hideg, sós vízzel.
2. Forrald fel a burgonyát, majd főzd gyöngyözve 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, és hagyd a szűrőben 2 percig, hogy kigőzölögve száradjon.
3. Amíg a burgonya fő, önts 400 ml tejet egy széles lábasba, és add hozzá a babérleveleket. Add hozzá a fehér halat és a füstölt foltos tőkehalat, forrald fel gyöngyözésig, majd posírozd 6–8 percig, amíg a hal épp átlátszatlan lesz és könnyen pelyhekre esik.
4. Emeld ki a halat egy tányérra, és hagyd kissé hűlni, majd szedd nagy darabokra, és dobd ki az esetleges szálkákat. Szűrd le a posírozó tejet egy kancsóba, és tedd félre.
5. Olvaszd meg a 40 g vajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát és egy csipet sót, majd főzd 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, pirítás nélkül.
6. Keverd a lisztet a póréhagymához, és főzd 1 percig. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a félretett posírozó tejet, majd add hozzá a maradék 300 ml tejet, és gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, folyamatosan keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát.
7. Vedd le a mártást a tűzről, és keverd bele a dijoni mustárt, a fehér borsot és a petrezselyem nagy részét, egy keveset félretéve a tetejére. Óvatosan forgasd bele a pelyhekre szedett halat, hogy darabos maradjon, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts a són.
8. Törd össze a burgonyát a maradék 40 g vajjal simára. Ha lazábbra szeretnéd, adj hozzá egy kevés meleg mártást, majd enyhén sózd meg.
9. Kanalazd a halas-póréhagymás keveréket egy sütőtálba, és egyengesd el a tetejét. Tedd rá a krumplipürét, kend ki a szélekig, majd egy kanállal érdesítsd fel a felületét, hogy extra aranybarna csúcsok legyenek.
10. Keverd össze a zsemlemorzsát a félretett petrezselyemmel, és szórd a püré tetejére. Süsd 20 to 25 percig, amíg a széleinél bugyog és a teteje aranybarna; tálalás előtt pihentesd 5 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.