Bacalhau à Gomes de Sá (portugál sós tőkehalas rakottas)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya, főzés közben jól tartja a formáját
• 4 Tojás, nagy
• 2 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 100 g Magozott fekete olívabogyó
• 10 g Friss petrezselyem
• 1 tk Fekete bors
• 1 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tedd a sózott tőkehalat egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és éppen csak forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik, majd szűrőkanállal emeld ki.
2. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, szedd a tőkehalat nagy darabokra, a szálkákat eltávolítva. Kóstolj meg egy kis darabot; ha még mindig nagyon sós, röviden öblítsd le a darabokat hideg víz alatt, majd alaposan csepegtesd le. Tedd félre.
3. Hámozd meg a burgonyát, és vágd vastag szeletekre. Főzd egy nagy lábasban forrásban lévő vízben 10–12 percig, amíg éppen megpuhul, majd szűrd le. Terítsd szét egy tálcán vagy tányéron, és hagyd pár percig kigőzölögni, hogy szikkadjon.
4. Közben tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd hűtsd le hideg folyó víz alatt, és hámozd meg. Szeleteld fel a tojásokat.
5. Szeleteld fel a hagymát, a fokhagymát pedig vágd vékony szeletekre. Kis lángon melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban, add hozzá a hagymát, a fokhagymát és a babérleveleket, és főzd 12–15 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Keverd bele a fekete borsot.
6. Egy kevés hagymás olajjal enyhén olajozz ki egy sütőtálat. Rétegezd bele a burgonya felét, majd a tőkehal felét, majd a hagymás keverék felét; ismételd meg a rétegeket. A tetejére tűzdelve tedd rá a szeletelt tojást és az olívabogyót, majd kanalazd rá a serpenyőben maradt olajat.
7. Süsd 20–25 percig, amíg forrón gőzölög, és a szélein enyhén aranybarna lesz. Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd finom tengeri sóval. Fejezd be aprított petrezselyemmel, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.