Salteñas (bolíviai szaftos empanadák)

Tészta

• 400 g Búzaliszt
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 2 tk Finom tengeri só
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás

Töltelék

• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ek Növényi olaj
• 450 g Marhapörkölthús
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• 400 ml Marhaalaplé
• 1 nagy Lisztes burgonya
• 120 g Zöldborsó

1. Először készítsd el a tölteléket, hogy le tudjon hűlni. A sárga hagymát vágd finomra; a pörkölthúst vágd apró, kb. 1 cm-es kockákra. Hámozd meg a lisztes burgonyát, és vágd apró kockákra, a marhához igazítva.
2. Közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat egy lábasban, és a hagymát egy csipet finom tengeri sóval párold 8–10 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a marhahúst, az őrölt római köményt, az édes fűszerpaprikát és a fekete borsot, majd főzd 5 percig, kevergetve, amíg a hús elveszíti nyers színét.
3. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, és forrald fel élénk gyöngyözésig. Keverd bele a kockázott burgonyát, vedd le gyenge gyöngyözésre, és főzd 18–22 percig, amíg a burgonya megpuhul, és a folyadék sűrű, kanalat bevonó szafttá redukálódik. Az utolsó 2 percre keverd bele a zöldborsót, majd ízlés szerint sózd még finom tengeri sóval.
4. Kapard a tölteléket egy tálcára vagy lapos tálba, és hűtsd 20 percig. Fedd le, és hűtsd nagyon hidegre és dermedtre legalább 45 percig; így a salteñast könnyebb megtölteni és lezárni.
5. A tésztához tedd a finomlisztet, a porcukrot és a maradék finom tengeri sót egy keverőtálba. Morzsold el benne a sótlan vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Verd fel a tojást 120 ml hideg vízzel, majd keverd a liszthez, hogy sima tésztát kapj; gyúrd 2–3 percig, amíg rugalmas lesz.
6. Fedd le a tésztát, és pihentesd 20 percig szobahőmérsékleten. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F), és készíts elő egy tepsit.
7. Oszd a tésztát 8 egyenlő részre, és mindegyiket formázd gombóccá. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd mindegyik gombócot 14–16 cm-es körré, úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle. Munka közben tartsd letakarva a köröket, hogy ne száradjanak ki.
8. Kanalazz bőséges adag hideg tölteléket mindegyik kör közepére. Húzd fel a széleket, és csípd össze, hogy lezárd, majd a tetején határozottan csipkézd végig, hogy szoros, fonott zárást kapj; a varratot tartsd felfelé, hogy segíts megelőzni a kifolyást. Tedd őket a tepsire úgy, hogy legyen köztük hely.
9. Süsd 18–22 percig, amíg mély aranybarna és fényes lesz. Evés előtt pihentesd 5 percig, mert a töltelék nagyon forró és szaftos lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.