Salteñas (empanadas boliviene suculente)

Aluat

• 400 g Făină albă
• 25 g Zahăr fin
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 100 g Unt nesărat, rece
• 1 Ou

Umplutură

• 1 mare Ceapă galbenă
• 1 lingură Ulei vegetal
• 450 g Carne pentru tocăniță
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Boia dulce
• 400 ml Supă de vită
• 1 mare Cartof făinos
• 120 g Mazăre

1. Fă mai întâi umplutura, ca să aibă timp să se răcească. Toacă mărunt ceapa galbenă; taie carnea de vită pentru tocăniță în cubulețe mici, de aproximativ 1 cm. Curăță cartoful făinos și taie-l în cubulețe mici, ca să se potrivească cu carnea.
2. Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță la foc mediu și gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină timp de 8–10 minute, până se înmoaie. Adaugă carnea de vită, chimionul măcinat, boiaua dulce și piperul negru, apoi gătește 5 minute, amestecând, până când carnea își pierde culoarea crudă.
3. Toarnă supa de vită și adu la un clocot vioi. Încorporează cartoful tăiat cubulețe, redu la un clocot ușor și gătește 18–22 minute, până când cartoful e fraged și lichidul s-a redus la un sos gros, care acoperă lingura. Încorporează mazărea verde în ultimele 2 minute, apoi asezonează cu mai multă sare de mare fină, după gust.
4. Răstoarnă umplutura pe o tavă sau într-un vas puțin adânc și las-o să se răcească 20 minute. Acoperă și dă la frigider până e foarte rece și închegată, cel puțin 45 minute; asta face salteñas mai ușor de umplut și sigilat.
5. Pentru aluat, pune făina albă, zahărul tos fin și restul de sare de mare fină într-un bol. Încorporează untul nesărat frecând cu degetele, până arată ca firimituri fine. Bate oul cu 120 ml apă rece, apoi amestecă în făină ca să obții un aluat neted; frământă 2–3 minute, până devine elastic.
6. Acoperă aluatul și lasă-l 20 de minute la temperatura camerei. Între timp, încălzește cuptorul la 220°C (430°F) și pregătește o tavă de copt.
7. Împarte aluatul în 8 bucăți egale și modelează fiecare într-o bilă. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bilă într-un disc de 14–16 cm, păstrând centrul puțin mai gros decât marginile. Ține discurile acoperite cât lucrezi, ca să nu se usuce.
8. Pune cu lingura un morman generos de umplutură rece în centrul fiecărui disc. Ridică marginile și ciupește ca să sigilezi, apoi crestează ferm de-a lungul părții de sus ca să obții o îmbinare strânsă ca o funie; ține îmbinarea în sus ca să ajuți la prevenirea scurgerilor. Așază-le în tavă, cu spațiu între ele.
9. Coace 18–22 de minute, până devin auriu-închis și lucioase. Lasă 5 minute înainte de a mânca, deoarece umplutura va fi foarte fierbinte și suculentă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.