Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta cu ragù de mistreț)
De ce reușește această rețetă
- Gust dezvoltat lent: Un soffritto înmuiat, vin roșu redus, roșii și ierburi lemnoase dau profunzime ragù-ului înainte ca fierberea îndelungată să frăgezească carnea.
- Bază cremoasă: Amestecarea Parmezanului în polenta îi dă un finisaj lucios, savuros, care echilibrează bogăția sosului de vânat.
- Stil de servire sățios: Polenta moale prinde ragù-ul, făcând preparatul generos, reconfortant și potrivit pentru cine lejere pe vreme rece.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Fierbere lentă, mai mult fără supraveghere: Munca activă e la început: după ce soffritto-ul, carnea și vinul au scăzut, ragù-ul are nevoie de amestecare lentă, din când în când, nu de atenție constantă.
- Servește polenta imediat: Polenta se îngroașă pe măsură ce stă, așa că termin-o aproape de momentul servirii și subțiaz-o cu puțină apă, dacă e nevoie.
- Ragù-ul e mai bun după ce se odihnește: Sosul poate fi făcut în avans și reîncălzit ușor; aromele devin mai rotunjite după o noapte la frigider.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere ușoară, constantă, ajută mistrețul să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea agresiv.
- Încorporează treptat polenta cu telul: Adăugarea făinii de porumb într-un fir constant, în timp ce amesteci cu telul, ajută la prevenirea cocoloașelor și dă un rezultat mai fin.
- Ajustează consistența înainte de servire: Dacă ragù-ul sau polenta se îngroașă prea mult, subțiaz-o treptat cu puțină supă sau apă până revine la o textură care se poate lua cu lingura.
Note despre ingrediente
- Mistreț: Mistrețul are un gust mai intens și mai slab decât porcul, așa că are de câștigat din gătirea lentă și suficientă umiditate în sos.
- Final cu parmezan: Parmigiano-Reggiano dă polentei un final savuros, cu note de nucă; Grana Padano este o alternativă mai blândă.
- Ierburi aromatice: Rozmarinul proaspăt și foile de dafin dau ragù-ului un fundal cald, aromat, dar scoate-le înainte de servire, ca sosul să rămână fin și echilibrat.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul roșu cu supă de legume pentru un ragù fără alcool, lăsându-l să scadă la foc mic, ca sosul să capete în continuare profunzime.
- Alternativă de brânză: Folosește Grana Padano în loc de parmezan dacă preferi un gust puțin mai moale, mai puțin pronunțat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù de mistreț
Polenta și finalizare
Instrucțiuni
- Taie mărunt morcovul, țelina apio și ceapa. Condimentează mistrețul cu 1 linguriță de sare fină de mare și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală grea, la foc mediu. Adaugă morcovul, țelina și ceapa cu restul de 1 linguriță de sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Adaugă mistrețul și gătește 8 până la 10 minute, desfăcându-l și amestecând, până își pierde culoarea crudă și începe să se rumenească. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până scade cam la jumătate.
- Încorporează roșiile tocate din conservă și supa de legume, apoi adaugă rozmarinul și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă lăsând puțin întredeschis și gătește 90 minute, amestecând din când în când, până când ragù-ul este bogat și carnea este fragedă.
- Când ragù-ul mai are cam 25 minute, adu 1 litru de apă la fierbere într-o cratiță și încorporează făina de porumb în fir subțire, amestecând cu telul. Dă focul mic și gătește 20 până la 25 minute, amestecând des, până devine groasă și cremoasă.
- Scoate rozmarinul și foile de dafin din ragù, apoi gustă și potrivește de sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie. Încorporează parmezanul în polenta, până se topește și devine lucioasă.
- Pune polenta cu lingura în boluri calde și toarnă deasupra ragù-ul de mistreț. Finalizează cu puțin parmezan în plus, dacă vrei, și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la cel mai domol clocot pe care îl poți menține; un clocot lent îl face bogat fără să se usuce.
- Dacă ragù-ul pare uscat înainte ca carnea să fie fragedă, adaugă un strop de supă de legume și continuă să fiarbă la foc mic.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că ragù-ul fierbe la foc mic până când carnea este complet gătită și este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu aceeași cantitate de supă de legume pentru un ragù fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un gust final puțin mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid ragù-ul și polenta, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește ragù-ul ușor pe plită, cu un strop de supă de legume; reîncălzește polenta cu puțină apă, amestecând până devine cremoasă. Congelează ragù-ul până la 3 luni; polenta se poate congela, dar poate deveni grunjoasă, așa că e cel mai bine să fie făcută proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Albóndigas (chifteluțe mai ușoare din curcan) în sos de roșii afumat
Chifteluțe de curcan coapte în sos afumat de roșii și usturoi
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Bol de stoemp cu morcovi și păstârnac copți
Piure cu praz, acoperit cu morcovi și păstârnac copți
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
S-ar putea să îți placă și
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Pineapple Agua Fresca (băutură proaspătă de ananas)
Pineapple agua fresca strecurată fin și servită cu gheață
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
