Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta vaddisznóraguval)

Vaddisznóragu

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 700 g Vaddisznó
• 250 ml Vörösbor
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 400 ml Zöldségalaplé
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél

Polenta és befejezés

• 250 g Kukoricaliszt
• 60 g Parmezán

1. A sárgarépát, a zellert és a hagymát vágd finomra. Fűszerezd a vaddisznót 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepes lángon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát a maradék 1 tk sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Add hozzá a vaddisznót, és főzd 8–10 percig, közben törd szét és kevergesd, amíg elveszíti nyers színét és barnulni kezd. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
4. Keverd bele a konzerv darabolt paradicsomot és a zöldségalaplevet, majd add hozzá a rozmaringot és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le résnyire nyitva, és főzd 90 percig, időnként megkeverve, amíg a ragu gazdag lesz és a hús megpuhul.
5. Amikor a raguból kb. 25 perc van hátra, forralj fel 1 litre vizet egy lábasban, és folyamatos sugárban, habverővel keverd bele a kukoricalisztet. Vedd le alacsonyra, és főzd 20–25 percig, gyakran kevergetve, amíg sűrű és krémes lesz.
6. Vedd ki a rozmaringot és a babérleveleket a raguból, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Keverd a parmezánt a polentába, amíg elolvad és fényes lesz.
7. Kanalazd a polentát meleg tálakba, és merd rá a vaddisznóragut. Ha szeretnéd, fejezd be még egy kevés parmezánnal, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.