Steak Frites (hátszínszelet kétszer sült hasábburgonyával)

• 600 g Sütőburgonya
• 1.2 liter Napraforgóolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 darab Marha hátszín steak, kb. 2.5 cm vastag
• 1 tk Fekete bors
• 60 g Sótlan vaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 1 közepes Salotta
• 1 ek Vörösborecet
• 2 ek Dijoni mustár

1. Hámozd meg a burgonyát, majd vágd kb. 1 cm vastag hasábokra. Öblítsd le alaposan hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd csepegtesd le. Itasd le nagyon alaposan egy tiszta konyharuhával.
2. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 150°C-ra (300°F). Süsd a hasábokat adagokban 6–8 percig, amíg halványak és puhák, de még nem színeződnek. Emeld ki és csepegtesd le, majd hagyd 10 percig hűlni, amíg elkezded a steaket.
3. Fűszerezd a steakeket minden oldalukon 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró lesz. Add hozzá a 20 g sótlan vajat, és amikor habzik, süsd kérgesre a steakeket oldalanként 2–3 percig medium rare-hez, vagy süsd a kívánt átsültségig.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék sótlan vajat, a fokhagymagerezdeket (enyhén összeroppantva) és a friss kakukkfüvet. Döntsd meg a serpenyőt, és 1–2 percig kanalazd a habzó vajat a steakekre, amíg fényesek és jól meglocsoltak lesznek. Tedd át a steakeket egy meleg tányérra pihenni 5 percre, a serpenyőt hagyd úgy, ahogy van.
5. A salottahagymát finomra vágd, és közepes lángon add a steak serpenyőjéhez. Főzd 1–2 percig, amíg megpuhul, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a vörösborecetet, és gyöngyözve főzd 30–60 másodpercig, amíg kissé besűrűsödik, majd habverővel keverd bele a dijoni mustárt és 2 ek vizet, hogy kanalazható mártást kapj.
6. Hevítsd vissza az olajat 190°C-ra (375°F). Süsd ki újra a hasábburgonyát adagokban 2–4 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Alaposan csepegtesd le, és azonnal ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
7. Szeleteld fel a steakeket a rostokra merőlegesen, vagy tálald egészben. Kanalazd a dijoni salottahagymás mártást a steakre vagy mellé. Azonnal tálald a forró hasábburgonyával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.