Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde pommes frites, møre midterstykker: Den første friturestegning tilbereder kartoflerne skånsomt igennem, mens den anden giver dem en dybt gylden skorpe.
- Klassisk steakhouse-dybde: Smør, hvidløg og timian giver den pandestegte okseculotte fylde uden at overdøve oksekødets smag.
- Skarp pandesauce: Rødvinseddike og dijonsennep skærer igennem den rige smag af steak og pommes frites og holder tallerkenen i balance.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad bøffen hvile kort: En kort hviletid lader saften sætte sig før udskæring, så bøffen forbliver mør og saftig.
- Servér straks: Steak frites serveres bedst, så snart den anden friturestegning er færdig, mens pommes frites er sprøde, og saucen er varm.
- Forskyd arbejdsgangen: Start på bøffen, mens pommes frites køler af efter den første friturestegning, og gør derefter pommes frites færdige lige før servering.
Tips til tekstur
- Tør kartoflerne godt: At fjerne overfladefugt før friturestegning hjælper pommes frites med at blive sprøde i stedet for at dampe i olien.
- Steg i hold: Undgå at overfylde gryden, da for mange pommes frites ad gangen kan sænke olietemperaturen og blødgøre skorpen.
- Skær på tværs af fibrene: Når du skærer bøffen på tværs af muskelfibrene, føles hver skive mere mør.
Noter om ingredienser
- Brug en kartoffel med højt stivelsesindhold: Bagekartofler egner sig godt til pommes frites, fordi de bliver sprøde udenpå og luftige i midten.
- Vælg en bøf med god tykkelse: En striploin med ens tykkelse er lettere at brune og øse med smør uden at overtilberede midten.
- Afstem saucen efter smag: Hvis saucen smager for skarpt, så rund den af med lidt ekstra vand og mild varme før servering.
Serveringsidéer
- Tilføj en enkel salat: En sprød grøn salat med en sennepsagtig vinaigrette passer godt til den fyldige bøf og pommes frites.
- Servér saucen ved siden af: Kom Dijon-skalotteløgsaucen over bøffen, eller servér den ved siden af for at holde pommes frites sprøde.
- Skænk en mediumfyldig rødvin: En frisk, krydret rødvin med moderate tanniner passer til oksekødet uden at overdøve den skarpe sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem derefter i pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyl grundigt under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe af. Dup meget tørre med et rent viskestykke.
- Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 150°C (300°F). Fritér pommes frites i hold i 6 til 8 minutter, til de er lyse og møre, men ikke har taget farve. Tag dem op og lad dem dryppe af, og lad dem derefter køle i 10 minutter, mens du går i gang med bøffen.
- Krydr bøfferne over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, til den er meget varm. Tilsæt 20 g af det usaltede smør, og når det skummer, steg bøfferne 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller tilbered til den ønskede stegegrad.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af det usaltede smør, hvidløgsfeddene (let knuste) og den friske timian. Vip panden, og øs det skummende smør over bøfferne i 1 til 2 minutter, til de er blanke og godt overhældt. Læg bøfferne over på en varm tallerken og lad dem hvile i 5 minutter, mens panden bliver stående, som den er.
- Hak skalotteløget fint, og kom det på bøfpanden ved middel varme. Steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, mens du skraber de brunede stykker op. Tilsæt rødvinseddiken og lad det simre i 30 til 60 sekunder, til det er reduceret en smule, og pisk derefter dijonsennep og 2 spsk vand i, så du får en sauce, der kan øses.
- Varm olien op igen til 190°C (375°F). Fritér pommes frites igen i hold i 2 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe godt af, og krydr straks med den resterende 1 tsk fine havsalt.
- Skær bøfferne på tværs af fibrene, eller servér dem hele. Kom dijon-skalotteløgssaucen over eller ved siden af bøffen. Servér straks med de varme pommes frites.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de sprødeste pommes frites skal du sørge for, at kartoflerne er helt tørre før første friturestegning, og undgå at overfylde gryden.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter 52°C (125°F) i midten af bøffen for medium-rare efter hviletid.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller har nedsat immunforsvar, så tilbered bøffen til mindst medium, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat okseculottebøf med okse ribeye for en mere fyldig, mere marmoreret bøf.
- Erstat rødvinseddike med sherryeddike for en rundere, let sødere syre.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere kraftig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar bøf og sauce i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Varm bøffen forsigtigt i en ovn ved 160°C (320°F), til den er gennemvarm, og varm saucen ved lav varme med en sjat vand; pommes frites laves og spises bedst friske.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Milanesa de Res (panerede oksebøffer) med tomat- og avocadosalat
Stegte panerede oksebøffer med tomat- og avocadosalat
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Silpancho (boliviansk paneret oksekød med ris og spejlæg)
Paneret oksekød på ris toppet med spejlæg og salsa
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnstegt pattegris)
Pattegris med hvidløg, laurbær, paprika og hvidvin
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Sardinhas no Forno (ovnbagte sardiner)
Ovnbagte sardiner med peberfrugter, tomater, hvidløg og citron
BBQ-kyllingelår i airfryer
Klistrede BBQ-kyllingelår færdiggjort i airfryeren.
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Måske kan du også lide
Uruguayan Chivito (bøfsandwich med æg og bacon)
Bøfsandwich med spejlæg, bacon, tomat og mayonnaise
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
