Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget pandesauce: Hvidvin, ristede skalotteløg, hvidløg og kyllingesaft reduceres til en saltet sauce uden behov for en separat fond.
- Syrlig men afrundet: Dijonsennep skærer igennem fedmen i den stegte kylling, mens smør og stegesaft dæmper dens skarphed.
- Klassisk stegemetode: At stege kyllingen over aromater gør, at kødet forbliver saftigt, mens ingredienserne i bradepanden får mere dybde i smagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad kyllingen hvile i de fulde 10 minutter, så saften fordeler sig igen, og kødet kan skæres pænt ud.
- Servér efter at have reduceret stegesaften: Reducér stegesaften, mens kyllingen hviler, og servér derefter saucen varm til det udskårne kød.
Noter om ingredienser
- Brug en god dijonsennep: Dijonsennep er central for smagen, så vælg en med ren syre og en glat, krydret varme.
- Friske krydderurter passer til stegen: Frisk timian parfumerer hulrummet og bradepanden mere nænsomt end tørrede krydderurter, som kan smage skarpere på skindet.
- Vælg en tør hvidvin: En tør hvidvin holder saucen krydret og frisk frem for sød.
Typiske fejl
- Hold øje med sennepslaget: Sennep kan blive mørk, før kyllingen er helt gennemstegt; hvis den tager farve for hurtigt, så sænk ovnen til 190°C (375°F) i den sidste fase.
- Tjek låret: Brug et termometer i den tykkeste del af låret, og steg, til det når 75°C (170°F).
- Skær ikke ud med det samme: Hvis du skærer med det samme, løber der mere saft ud på brættet, og brystkødet kan virke tørrere.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne tidligt: Pil skalotteløgene, halver hvidløget, og rør senneppen sammen med olien på forhånd, og pensl så kyllingen lige før stegning.
- Frys med sauce: Rester af udskåret kylling fryser bedst med lidt stegesky for at hjælpe med at beskytte kødet, når det varmes op igen.
- Varm forsigtigt op: Tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op i en 180°C (355°F) ovn, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Rør dijonsennep sammen med olivenolien. Gnid det over hele kyllingen, fordel derefter det usaltede smør ovenpå, og stik et par timiankviste ind i hulrummet.
- Halvér hvidløgshovedet på tværs midt igennem. Kom skalotteløg og hvidløg i en bradepande, læg kyllingen ovenpå, og drys med resten af timianen.
- Hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om kyllingen. Steg i 60 minutter, og overhæld 1 eller 2 gange, til skindet er gyldent, og saften er klar; den tykkeste del af låret skal være 75°C (170°F).
- Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden efter behov, hæld derefter stegesaften i en gryde, og lad den simre i 3 til 5 minutter, til den er let reduceret og blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat skal du lade kyllingen hvile de fulde 10 minutter før udskæring, så saften kan trække tilbage i kødet.
- Hvis sennepslaget begynder at blive for mørkt for hurtigt, så skru ovnen ned til 190°C (375°F) de sidste 15 minutter.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at kyllingen når 75°C (170°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, træagtig smag.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en fyldigere, let nøddeagtig pandesauce.
- Erstat olivenolie med jomfruolivenolie for en mere frugtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys udskåret kylling med lidt pandesauce i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Mellemøstlig kålsalat med sumak og citron
Sprød kålsalat med citron, sumak og urter
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
