Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)

In deze Frans geïnspireerde braadschotel krijgt een hele kip een laag Dijonmosterd, die de huid tijdens het braden kruidt en voor een milde scherpte zorgt zonder het vlees te overheersen. Tijm, knoflook en sjalotten worden zacht in de braadslede en verrijken het braadvocht, terwijl droge witte wijn helpt om een eenvoudige hartige jus met diepte en glans te maken. Het resultaat is vertrouwde gebraden kip met een uitgesprokener, bistro-achtig karakter: goudbruine huid, sappig vlees en een pittig-kruidige saus om over de aangesneden stukken te lepelen. Het past bij een ontspannen zondagse maaltijd, maar is eenvoudig genoeg voor elke maaltijd waarbij de oven het meeste werk kan doen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip de volledige 10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen en je het vlees netjes kunt aansnijden.
Serveer na het inkoken van de sappen: Laat het braadvocht inkoken terwijl de kip rust, en serveer de saus daarna warm bij het aangesneden vlees.

Ingrediëntentips

Gebruik een goede Dijon: Dijonmosterd is bepalend voor de smaak, dus kies er een met frisse zuren en een zachte, hartige pit.
Verse kruiden passen bij het braadstuk: Verse tijm parfumeert de holte en braadslede subtieler dan gedroogde kruiden, die op de huid scherper kunnen smaken.
Kies een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en fris in plaats van zoet.

Veelgemaakte fouten

Let op de mosterdlaag: Mosterd kan donker worden voordat de kip helemaal gaar is; als hij te snel kleurt, verlaag de oven dan naar 190°C (375°F) voor de laatste fase.
Controleer de dij: Gebruik een thermometer in het dikste deel van de dij en bak tot hij 75°C (170°F) bereikt.
Snijd niet meteen aan: Meteen aansnijden laat meer sappen op de plank lopen en kan het borststuk droger doen lijken.

Voorbereidingstips

Bereid de aromaten vroeg voor: Pel de sjalotten, halveer de knoflook en meng de mosterd van tevoren met de olie, bestrijk de kip dan vlak voor het braden.
Invriezen met saus: Overgebleven aangesneden kip kun je het best invriezen met een beetje braadjus om het vlees te beschermen bij het opwarmen.
Verwarm zachtjes: Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm daarna in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.