Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé hranolky, jemný střed: První smažení brambory šetrně provaří, zatímco druhé jim dá sytě zlatavou kůrku.
- Klasická steakhouse výraznost: Máslo, česnek a tymián obohatí na pánvi opečený roštěnec, aniž by přebily chuť hovězího.
- Výrazná omáčka z pánve: Ocet z červeného vína a dijonská hořčice vyváží tučnost steaku a hranolků a udrží talíř v rovnováze.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte steak krátce odpočinout: Krátký odpočinek nechá šťávy před krájením ustálit, takže steak zůstane křehký a šťavnatý.
- Podávejte ihned: Steak frites je nejlepší podávat hned po dokončení druhého smažení, když jsou hranolky křupavé a omáčka teplá.
- Načasujte postup: Začněte se steakem, zatímco hranolky po prvním smažení chladnou, a pak je dosmažte těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Brambory dobře osušte: Odstranění povrchové vlhkosti před smažením pomůže, aby hranolky správně zkřupavěly, místo aby se v oleji dusily.
- Smažte po dávkách: Vyhněte se přeplnění hrnce, protože příliš mnoho hranolků najednou může snížit teplotu oleje a změkčit kůrku.
- Krájejte napříč vlákny: Když steak krájíte napříč svalovými vlákny, působí každý plátek křehčeji.
Poznámky k surovinám
- Použijte brambory s vysokým obsahem škrobu: Brambory varného typu C se na hranolky dobře hodí, protože se usmaží s nadýchaným středem a křupavým povrchem.
- Vyberte steak s dobrou tloušťkou: Světlejší roštěnec rovnoměrné tloušťky se lépe zprudka opeče a přelévá výpekem, aniž by se střed přepekl.
- Dochuťte omáčku podle chuti: Pokud omáčka chutná příliš ostře, zjemněte ji trochou vody navíc a mírným ohřevem před podáváním.
Tipy na podávání
- Přidejte jednoduchý salát: Křupavý zelený salát s hořčičnou zálivkou se hodí k bohatému steaku a hranolkům.
- Omáčku podávejte zvlášť: Dijonsko-šalotkovou omáčku dejte na steak lžící, nebo ji podávejte vedle, aby hranolky zůstaly křupavé.
- Nalijte středně plné červené: Svěží, výrazné červené víno se středními tříslovinami se hodí k hovězímu, aniž by přebilo ostrou omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na hranolky silné asi 1 cm. Dobře propláchni pod studenou vodou, dokud nebude voda převážně čirá, pak slij. Důkladně osušte čistou utěrkou.
- Slunečnicový olej ve velkém hrnci zahřej na 150°C (300°F). Hranolky smaž po dávkách 6 až 8 minut, dokud nebudou světlé a měkké, ale ne zbarvené. Vyjmi je a nech okapat, pak je nech 10 minut vychladnout, zatímco začneš se steakem.
- Steaky ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem. Velkou pánev zahřej na středně vysokém ohni, až bude velmi horká. Přidej 20 g nesoleného másla a jakmile začne pěnit, opeč steaky 2 až 3 minuty z každé strany na medium rare, nebo je udělej podle své preference.
- Ztlum oheň na střední a přidej zbytek nesoleného másla, stroužky česneku (lehce rozmáčknuté) a čerstvý tymián. Nakloň pánev a lžící přelévej pěnivé máslo přes steaky 1 až 2 minuty, dokud nebudou lesklé a dobře přelité. Přendej steaky na teplý talíř a nech 5 minut odpočinout, pánev ponech tak, jak je.
- Šalotku najemno nasekej a přidej ji do pánve po steaku na středním ohni. Opékejte 1 až 2 minuty do změknutí a seškrabujte připečené zhnědlé kousky. Přidej vinný ocet z červeného vína a zvolna vař 30 až 60 sekund, dokud se mírně nezredukuje, pak metličkou vmíchej dijonskou hořčici a 2 lžíce vody, aby vznikla omáčka, kterou lze nabírat lžící.
- Znovu zahřej olej na 190°C (375°F). Hranolky znovu smaž po dávkách 2 až 4 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé. Dobře je nech okapat a hned osol zbylou 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Steaky nakrájej napříč vláknem, nebo je podávej vcelku. Dijonskou šalotkovou omáčku dej lžící na steak nebo vedle něj. Podávej hned s horkými hranolky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější hranolky brambory před prvním smažením důkladně osušte a hrnec nepřeplňuj.
- Pokud máš teploměr, po odpočinutí míř na 52°C (125°F) ve středu steaku pro medium rare.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, udělej steak alespoň na medium a zajisti, aby byl všude horký.
Náhrady
- Nahraď hovězí steak z roštěnce hovězím ribeye pro plnější, více mramorovaný steak.
- Nahraď vinný ocet z červeného vína sherry octem pro kulatější, lehce sladší kyselost.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steak a omáčku skladuj v lednici odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Steak ohřívej zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude prohřátý, a omáčku ohřej na mírném ohni s trochou vody; hranolky je nejlepší připravit a sníst čerstvé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Mohlo by se vám také líbit
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Turecký okurkový salát
Okurkový salát s cherry rajčaty, červenou cibulí, koprem a citronem
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
