Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)

Côtelettes d’agneau persillées posouvají křehké jehněčí kotletky z žebírek výrazně francouzským směrem s důrazem na petržel: lehká vrstva dijonské hořčice pomůže, aby se na maso přichytila česneková strouhanková a bylinková krusta, zatímco rychlé opékání na pánvi dá povrchu křupavý, zlatavý finiš. Styl je jednoduchý, ale přesný, spoléhá na suché kotlety, pevné přitlačení do strouhanky a dostatečný žár k opečení bez vysušení jehněčího. Podávané ihned s měsíčky citronu nabízejí slanou plnost, čerstvé bylinky a výrazné citrusové osvěžení, takže se skvěle hodí na rychlou večeři, která přesto působí uhlazeně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský bistro styl
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Křupavá bylinková krusta: Dijonská hořčice pomáhá petrželové strouhance přilnout k jehněčímu a vytváří slaný povlak, který se na pánvi rychle opeče.
  • Svěží, slaná rovnováha: Česnek, petržel, hořčice, máslo a citron dodají svěžest i hloubku, aniž by přebily chuť jehněčího.
  • Rychlá příprava: Žebírkové kotletky jsou přirozeně rychlé na opékání na pánvi, takže jde o praktickou večeři s uhlazeným, restaurančním finišem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Chuť ve stylu persillade: Petrželovo-česnekový povlak odkazuje na persillade, klasické francouzské dochucení často používané k dodání svěžesti masu a zelenině.
  • Jednoduché dokončení na pánvi: Opékání na pánvi udržuje postup přístupný a zároveň dá kotletkám křupavý, zlatavý povrch.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte žebírkové kotletky: Jehněčí žebírkové kotletky se pro tento recept skvěle hodí, protože se rychle připraví a snadno se obracejí, aniž by se narušila krusta.
  • Jehněčí dobře osušte: Osušení kotletek papírovou utěrkou pomůže hořčici přilnout a omezí páru, což podpoří lepší opečení.
  • Struktura strouhanky: Jemná strouhanka vytvoří rovnoměrnější krustu, zatímco hrubší drobky udělají drsnější, rustikálnější obal.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte: Podle potřeby smažte po dávkách, aby se kotlety smažily, ne dusily, a obal měl prostor zezlátnout.
  • Hlídajte teplotu: Pokud drobky ztmavnou dřív, než je jehněčí hotové, mírně snižte teplotu, aby se česnek a petržel nespálily.
  • Jehněčí nepřepečte: Žebírkové kotlety jsou rychle hotové, proto je sundejte, jakmile je krusta zlatavá a jehněčí je propečené podle vaší preference.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si strouhankovou směs předem: Směs z petržele, česneku a strouhanky lze připravit krátce před vařením a pak použít, až budete připraveni obalit jehněčí.
  • Nejlepší hned po upečení: Tyto kotlety jsou nejlepší hned po uvaření, dokud je krusta ještě horká a křupavá.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky lze ohřát na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nejsou úplně horké, i když krusta trochu změkne.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Čerstvou petrželku najemno nasekej a česnek najemno nastrouhej. Přesyp do mělké misky a promíchej se strouhankou, jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. Osuš jehněčí kotlety. Z obou stran je lehce potřete dijonskou hořčicí, pak je pevně přitlač do petrželkové strouhanky, aby se dobře obalily.
  3. Na pánvi na středně vysokém ohni zahřej olivový olej a nesolené máslo, dokud máslo nezačne pěnit. Přidejte kotlety a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud není krusta zlatavá a jehněčí je stále šťavnaté; podle potřeby opékejte po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná.
  4. Přendejte kotlety na talíře a nechte 2 minuty odpočinout. Citron nakrájejte na měsíčky a těsně před podáváním vymačkejte navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější krustu kotlety pevně přitlačte do směsi strouhanky a v pánvi s nimi nehýbejte, dokud se první strana nezatáhne a nezhnědne.
  • Pokud strouhanka začne příliš rychle tmavnout, mírně stáhněte teplotu a přidejte ještě malý kousek nesoleného másla, aby byla pánev promazaná.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, jehněčí propečte doměkka a důkladně prohřejte v celém řezu.

Náhrady

  • Čerstvou petržel nahraďte čerstvým tymiánem pro aromatičtější, lesní krustu.
  • Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Strouhanku nahraďte bezlepkovou strouhankou, aby byla krusta bez lepku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, dokud nebude vše důkladně horké; krusta trochu změkne, proto je nejlepší sníst je hned.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.