Poule au Pot (dušené kuře se zeleninou a vývarem)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Udržování tekutiny těsně pod bodem varu pomáhá, aby kuře zůstalo křehké, a zároveň vytváří čirší, čistěji chutnající vývar.
- Tichá hloubka: Cibule, česnek, pepř a bobkové listy vývar postupně ochucují, aniž by přehlušily jemnou kuřecí chuť.
- Jídlo z jednoho hrnce: Kuře, zelenina a vývar se vaří společně, takže vznikne kompletní jídlo s minimem vybavení a jednotnou chutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Po vyjmutí kuřete z hrnce ho nechte krátce odpočinout, aby maso mírně zpevnilo a lépe se porcoval.
- Podávejte, dokud je vývar horký: Kuře naporcujte těsně před podáváním a přelijte horkým vývarem, aby maso i zelenina zůstaly šťavnaté.
Poznámky k surovinám
- Pórek důkladně omyjte: Pórek často zadržuje mezi vrstvami nečistoty, proto ho před přidáním do hrnce dobře očistěte a opláchněte.
- Použijte kvalitní celé kuře: Protože je vývar jen lehce ochucený, záleží na chuti kuřete; pokud můžete, vyberte takové s dobrou přirozenou chutí.
- Nechte slupku na cibuli: Slupka z cibule pomůže prohloubit barvu vývaru, aniž by bylo potřeba přidávat další ingredience.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a kuře zpevnit; udržujte hladinu jen lehce chvějící se.
- Příliš brzké přidání zeleniny: Mrkev, celer a pórek přidejte až poté, co se kuře už chvíli zvolna vařilo, aby změkly, aniž by se rozpadly.
- Zapomenutí upravit vývar: Na konci vývar ochutnejte a opatrně dochuťte; trocha soli zvýrazní chuť kuřete i zeleniny.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu a vychlaďte: Kuře, zeleninu i vývar lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice v uzavřených nádobách.
- Lépe zachovejte strukturu: Pokud je to možné, skladujte vývar odděleně od naporcovaného kuřete a zeleniny a pak je ohřejte společně těsně před podáváním.
- Zamrazte vývar a kuře: Vývar i natrhané kuře se dobře mrazí; zeleninu je pro nejlepší strukturu lepší sníst čerstvou nebo ji uchovat v lednici než ji mrazit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož kuře do velkého hrnce na vývar a přilij vodu. Cibuli rozpůl (slupku nech pro barvu), stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak obojí přidej do hrnce spolu s pepřem, bobkovými listy a solí.
- Přiveď hrnec na mírném ohni k jemnému varu, pak hned ztlum, aby se hladina jen nepatrně chvěla. Prvních 10 minut sbírej pěnu, aby byl vývar čirý.
- Zatímco se kuře zvolna vaří, oloupej mrkev a nakrájej ji na velké kusy. Očisti řapíkatý celer a nakrájej na kusy, pak pórek očisti a dobře omyj a nakrájej na silné kusy.
- Kuře zvolna vař 45 minut, udržuj ho těsně pod bodem varu. Přidej mrkev, řapíkatý celer a pórek a ujisti se, že jsou většinou ponořené.
- Pokračuj ve zvolném vaření 20 až 30 minut, dokud není zelenina měkká a kuře propečené (šťáva teče čirá v místě, kde se stehno spojuje s tělem). Vyjmi kuře na prkénko a nech 10 minut odpočinout, pak vyjmi zeleninu naběračkou nebo kleštěmi.
- Petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do horkého vývaru, trochu si nech na podávání. Ochutnej vývar a podle potřeby přidej ještě špetku soli, pak naporcuj kuře a podávej se zeleninou a vývarem s petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar jen na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby zůstal čirý a kuře křehké.
- Pro větší čirost pečlivě sbírej pěnu během prvních 10 až 15 minut, kdy vyplave většina nečistot.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře uvařené tak, aby šťáva byla čirá a nejtlustší část byla horká až do středu.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulovou chuť.
- Nahraď žlutou cibuli šalotkou pro o něco sladší vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kuře, zeleninu a vývar rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřených nádobách. Vývar znovu ohřej na mírné probublávání a kuře se zeleninou prohřej v horkém vývaru, dokud nebudou horké až do středu; pro nejlepší strukturu zamraz vývar a natrhané kuře až na 3 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Řecké konzervované vepřové ztuhlé pod vlastním tukem
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Bezlepkové bangers and mash s cibulovou omáčkou
Bezlepkové klobásy s kaší a cibulovou omáčkou
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
