Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)

Z normandského kraje jablečných sadů spojuje Poulet Vallée d’Auge zlatavé kuře, sladkokyselá jablka, Calvados a smetanu v jemně probublávané omáčce z pánve. Jídlo je typické tím, jak se ovoce a mléčné výrobky používají naslano: jablka změknou, ale drží tvar, brandy dodá hřejivost a hloubku a dijonská hořčice dá omáčce nenápadnou ostrost pod bohatostí. Stehna s kostí a kůží se pro tento styl hodí obzvlášť dobře, zůstávají šťavnatá, zatímco kůže a zhnědlé výpečky z pánve budují chuť. Podávejte s bramborami, rýží nebo dobrým chlebem, aby se dala nabírat lesklá smetanová omáčka.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská kuchyně po normandsku
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená omáčka z pánve: Opečení kuřete nejprve zanechá v pánvi chutné přípečky, které se uvolní Calvadosem, vývarem a hořčicí.
  • Bohaté, ale vyvážené: Sladkokyselá jablka a dijonská hořčice vyváží smetanu, takže omáčka zůstane zakulacená, ne těžká.
  • Hedvábný závěr: Přidání smetany ke šlehání na závěr dá omáčce hladkou texturu, aniž by se musela příliš agresivně redukovat.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Normandský charakter: Jablka, smetana a Calvados jsou určující chutě, které dávají jídlu jeho rozpoznatelný severofrancouzský profil.
  • O Calvadosu: Calvados dodává omáčce hloubku jablečné brandy; nejbližší náhradou je jablečná brandy, pokud Calvados není k dispozici.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Použijte jablka, která při vaření drží tvar, aby měsíčky zůstaly v hotové omáčce křehké a zřetelné.
  • Na smetaně záleží: Smetana ke šlehání dá nejstabilnější, lesklou omáčku; lehčí smetana může fungovat, ale vyžaduje šetrnější redukci.
  • Druh hořčice: Dijonská hořčice dodá jemnou ostrost, zatímco celozrnná hořčice má mírnější říz a více struktury.

Časté chyby

  • Vaření smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen; var může způsobit, že omáčka ztratí hladký finiš.
  • Nechat jablka rozvařit: Po vrácení kuřete zpět zlehka provařujte, aby jablka změkla, ale stále držela tvar.
  • Příliš prudké vaření kuřete: Rovnoměrné, mírné probublávání udrží stehna šťavnatá, zatímco se kolem nich omáčka redukuje.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké až do středu; podle potřeby omáčku zřeďte trochou vývaru.
  • Nejlepší čerstvě dovařená: Jídlo vydrží krátkou dobu, ale omáčka je nejlesklejší a jablka mají nejlepší strukturu v den přípravy.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky. Jablkům vykroj jádřince a nakrájej je na silné měsíčky.
  2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuře kůží dolů a opékej 8 až 10 minut, až bude kůže tmavě zlatá; otoč a opékej ještě 3 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a do pánve přidej šalotku. Opékej 3 až 4 minuty, až změknou a lehce zezlátnou, přitom seškrabuj připečené kousky. Přidej jablka a tymián a opékej 4 až 5 minut, jednou otoč, až jablka lehce zezlátnou.
  4. Sundej pánev z ohně a opatrně vlij calvados. Vrať na střední oheň a nech 1 až 2 minuty probublávat, aby se odpařil alkohol. Vmíchej vývar a dijonskou hořčici dohladka.
  5. Vrať kuře do pánve, kůží nahoru, i se šťávou, kterou pustilo při odpočinku. Přiveď k mírnému varu, pak vař 18 až 22 minut, až bude kuře propečené a omáčka se trochu zredukuje. Omáčka by měla být lehce zahuštěná a jablka měkká, ale držet tvar.
  6. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zlehka zahřívej 2 až 3 minuty, až bude omáčka hedvábná; nenech ji vařit. Ochutnej a dolaď dochucení, pak k podávání přelij kuře jablky a omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší omáčku udržuj po vrácení kuřete jen mírný var, aby jablka zůstala vcelku a kuře šťavnaté.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň a vyhni se varu, aby omáčka zůstala hladká a lesklá.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře všude horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Calvados nahraď jablečnou pálenkou pro podobnou chuť.
  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o pár minut déle probublávat, aby se zredukovala.
  • Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a hrubší strukturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v pánvi na mírném ohni, až bude velmi horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej malou dávku kuřecího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.