Kuřecí a houbový koláč z křehkého těsta
Proč tento recept funguje
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Opečení kuřete a následné orestování pórku a hub ve stejné pánvi dá náplni plný základ, než se přidá tymián, vývar a hořčice.
- Stabilní krémová omáčka: Mouka zahustí vývar ještě před přidáním smetany, takže náplň bude lesklá a nabíratelná lžící, ne řídká nebo vodová.
- Křupavý závěr s těstem: Krátké zchlazení náplně před přikrytím pomůže ochránit křehké těsto před párou, zatímco potření vejcem podpoří sytě zlatavou pokličku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte náplň vychladnout před přidáním těsta: Nechte náplň odstát, aby byla před přidáním těsta teplá, ne horká. Pomůže to, aby zůstalo křupavé víko a nezměklo kvůli zachycené páře.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení nechá omáčku ustálit, takže je náplň při nabírání krémová, ne řídká.
Poznámky k surovinám
- Použijte kuřecí stehna pro křehkost: Vykostěná stehna bez kůže zůstávají během dušení a pečení šťavnatější než prsní maso.
- Houby správně opečte: Nechte houby pustit tekutinu a začít se zbarvovat, než omáčku zahustíte; náplň tak zůstane výrazná, ne vodová.
- Vyvažte tučnost: Dijonská hořčice dodá smetanové omáčce jemnou ostrost. Před pečením ochutnejte a upravte dochucení, aby náplň nechutnala mdle.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Náplň lze uvařit, zchladit a uložit do lednice před sestavením. Těsto přidejte krátce před pečením pro nejlepší strukturu.
- Zamrazte po porcích: Upečený koláč nechte úplně vychladnout a pak zamrazte jednotlivé porce. Před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání bez přílišného zhnědnutí: Ohřívejte při 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, a pokud těsto začne příliš tmavnout, volně ho přikryjte.
Časté chyby
- Přidání vývaru příliš rychle: Vývar přilévejte postupně za stálého míchání, aby mouka hladce zhoustla bez hrudek.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízkou teplotu. Jemné probublávání dá hladkou omáčku a sníží riziko sražení.
- Pečení s tenkou vrstvou náplně: Pokud omáčka před sestavením dost nezhoustla, ještě ji chvíli zvolna provařte, až bude ulpívat na zadní straně lžíce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Na dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře nakrájej na sousta, pak nakrájej pórek a houby.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuře, osol a opepři a opékej 5 až 7 minut, až bude zvenku lehce dozlatova.
- Přidej pórek a houby a za občasného míchání vař 8 až 10 minut, až pórek změkne a houby pustí tekutinu a začnou se zbarvovat. Otrhej lístky tymiánu a vmíchej je.
- Posyp moukou a za důkladného míchání vař 1 minutu. Postupně přilévej kuřecí vývar a míchej dohladka, pak 5 minut zlehka provař, až omáčka zhoustne.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání a dijonskou hořčici. Zvolna vař 2 až 3 minuty, až bude lesklá a krémová, pak ochutnej a případně dolaď dochucení.
- Náplň přendej lžící do zapékací mísy a nech 10 minut vychladnout, aby těsto zůstalo křupavé. Mezitím rozválej křehké těsto tak, aby bylo o něco větší než mísa.
- Rozšlehej vejce a pak trochou potřete okraj mísy. Polož těsto navrch, přitlač, aby se spojilo, okraje seřízni a podle chuti ozdobně zamačkej; uprostřed vyřízni malý otvor na páru a povrch potřete zbylým vejcem.
- Peč 30 až 35 minut, až bude těsto tmavě zlaté a náplň bude u okrajů bublat. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, aby se omáčka ustálila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud omáčka vypadá řídká ještě před přidáním smetany, povař ji o pár minut déle, až potáhne zadní stranu lžíce.
- Pro nejkřupavější pokličku se ujisti, že náplň je před přikrytím těstem jen vlažná, ne horká.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je koláč upečený tak, aby byl střed horký až do středu a kuře bylo zcela propečené bez růžových míst.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nahraď smetanu ke šlehání crème fraîche pro lehce kyselejší omáčku; udržuj nízkou teplotu, aby se nesrazila.
- Nahraď houby žampiony pro klasičtější, jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, až bude horké až do středu; pokud těsto příliš rychle tmavne, volně přikryj. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Miska s pečenou kořenovou zeleninou, ječmenem a koprovým dresinkem
Pečená kořenová zelenina na kroupách s koprovým jogurtovým dresinkem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
