Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Pancetta, změklá cibule, mrkev a řapíkatý celer vytvoří bohatý základ, než se přidá hovězí, víno a rajčata.
- Hloubka z pomalého probublávání: Dlouhé, pozvolné vaření zkoncentruje ragù a umožní, aby se maso, rajčata a aromatické ingredience spojily do husté, soudržné omáčky.
- Zakulacený závěr: Plnotučné mléko zjemní kyselost rajčat a vína a dodá omáčce hladší, zakulacenější chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po boloňsku: Ragù alla Bolognese je známé masitým charakterem, jemnou přítomností rajčat a pomalu vařenou konzistencí, ne výraznou, řídkou rajčatovou omáčkou.
- Proč fungují tagliatelle: Široké stuhy tagliatelle dobře zachytí husté ragù a každý pramen tak získá lesklý, štědrý povlak.
- Variace tvaru těstovin: Špagety jsou běžnou náhradou, zejména mimo Itálii, ale tagliatelle dávají klasičtější strukturu a poměr omáčky k těstovinám.
Časté chyby
- Příliš prudké dušení: Udržujte ragù na mírném, občasném probublávání; prudké vaření může omáčku vysušit dřív, než se chutě správně rozvinou.
- Příliš brzké ukončení: Krátké dušení nechá rajčata ostřejší a maso méně propojené. Omáčka by měla být hustá, bohatá a soudržná, než do ní přijde mléko.
- Když příliš zhoustne: Pokud je ragù při promíchávání s těstovinami velmi husté, zřeďte ho trochou horké vody z vaření těstovin, aby tagliatelle hladce obalilo.
Tipy na přípravu předem
- Ragù si uvařte dopředu: Omáčku lze připravit předem a po vychladnutí uložit do lednice, takže závěrečné vaření a promíchání těstovin bude mnohem rychlejší.
- Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Zamrazte samotné ragù, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ho zvolna prohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Ragù zahřejte v rendlíku, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte trochu vody, aby znovu získalo konzistenci vhodnou k nabírání lžící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Těstoviny a k podávání
Postup
- V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej. Přidej pancettu a za míchání opékej 5 až 7 minut, dokud se nevypeče tuk a nezačne zlátnout.
- Přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer, pak osol špetkou soli a přidej trochu pepře. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud zelenina nezměkne a nebude vonět sladce, ne syrově.
- Přidej mleté hovězí a dřevěnou lžící ho rozmělněte. Vař 8 až 10 minut, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří, pak vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu.
- Přilij červené víno a zvolna vař 6 až 8 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Jak to bublá, seškrabuj dno hrnce, aby se uvolnily připečené kousky.
- Vmíchej konzervovaná rajčata a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na minimum, aby to jen lehce probublávalo; vař 90 minut, občas promíchej, dokud nebude omáčka hustá a bohatá.
- Vmíchej plnotučné mléko a zlehka vař 10 minut, ragù udržuj na mírném varu, aby prudce nevařilo. Ochutnej a dolaď zbylou solí a pepřem.
- Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař tagliatelle al dente. Naběračkou dej trochu ragù do nahřáté servírovací mísy, pak těstoviny sceď a přidej je do mísy.
- Přidej tolik ragù, aby tagliatelle štědře obalilo, a promíchej, dokud se nebudou lesknout. Podávej horké s parmazánem na stole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ragù udržuj na co nejmírnějším varu; pomalé probublávání dá sladší, bohatší omáčku a zabrání příliš rychlému vysychání.
- Pokud omáčka před uplynutím času příliš zhoustne, při promíchání s tagliatelle ji zřeď trochou horké vody z vaření těstovin.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterované plnotučné mléko a před podáváním se ujisti, že je omáčka celá opravdu horká.
Náhrady
- Tagliatelle nahraď špagetami pro známější tvar, dobu vaření dodrž podle obalu.
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, o něco svěžejší ragù.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragù rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ragù (ne těstoviny) zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zlehka ohřej v rendlíku, dokud nebude horké, podle potřeby zřeď trochou vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Marocký ovocný punč s mátou a vodou z pomerančových květů
Vychlazený punč z pomerančové šťávy s mátou a perlivou vodou
Vossakorv (uzená vepřová klobása s kaší a dušeným červeným zelím)
Uzená vepřová klobása s bramborovou kaší a dušeným červeným zelím
Classic Bubble Tea (tchajwanské boba)
Černý mléčný čaj s žvýkacími tapiokovými perlami a ledem
Bánh Mì (vietnamský bagetový sendvič s kuřetem)
Kuřecí bánh mì s nakládanou mrkví a daikonem, paštikou a bylinkami
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
