Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)

Ragù

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 120 g Pancetta
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 500 g Rundergehakt
• 2 el Tomatenpuree
• 250 ml Rode Wijn
• 400 g Tomaten Uit Blik
• 2 stukken Laurierblad
• 150 ml Volle Melk

Pasta en om te serveren

• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezaan

1. Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot het vet smelt en hij goudkleurig begint te worden.
2. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en breng op smaak met een snuf van het zout en een beetje van de peper. Bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot de groenten zacht worden en zoet ruiken in plaats van rauw.
3. Voeg het rundergehakt toe en maak het los met een houten lepel. Bak 8 tot 10 minuten tot het bruin is en al het vocht is verdampt, roer dan de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
4. Schenk de rode wijn erbij en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Schraap tijdens het pruttelen over de bodem van de pan om alle aanbaksels los te maken.
5. Roer de tomaten uit blik erdoor en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte simmer en zet het vuur dan laag zodat het net pruttelt; kook 90 minuten, af en toe roerend, tot dik en rijk.
6. Roer de volle melk erdoor en kook 10 minuten zachtjes, houd de ragù op een lage simmer zodat hij niet hard kookt. Proef en breng op smaak met het resterende zout en peper.
7. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle tot al dente. Schep een beetje ragù in een warme serveerschaal, giet de pasta af en doe hem in de schaal.
8. Voeg genoeg ragù toe om de tagliatelle royaal te bedekken en schep om tot hij glanst. Serveer heet met Parmezaan op tafel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.