Griekse kipbowl met citroen

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 300 g Kipfilet
• 1 grote Citroen
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 200 g Griekse Yoghurt
• 1 middel Komkommer
• 200 g Trostomaatjes
• 80 g Feta
• 10 g Verse Munt
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 450 ml Water

1. Spoel de rijst, doe in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd, terwijl de rijst kookt, de kipfilet in hapklare stukjes. Rasp 1 teentje knoflook fijn in een kom en rasp dan de schil van een halve citroen erboven en pers het sap erbij. Roer de gedroogde oregano, 1 el extra vierge olijfolie, 0.25 tl zwarte peper en een snufje van het resterende fijne zeezout erdoor en schep dan de kip erdoor.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in één laag 6 tot 8 minuten, tot goudbruin en gaar, en keer 1 of 2 keer. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe om het op gang te helpen. Haal van het vuur en knijp de resterende halve citroen erover om de smaak op te frissen.
4. Maak de yoghurtsaus: rasp de helft van de komkommer grof en knijp dan met je handen het overtollige vocht eruit. Rasp het resterende teentje knoflook fijn erdoor en roer dan door de Griekse yoghurt met 1 el extra vierge olijfolie en een snufje fijn zeezout. Zet apart terwijl je de salade voorbereidt.
5. Snijd de resterende komkommer in blokjes en halveer de cherrytomaten aan de tros, en schep dan om met een snufje fijn zeezout en de resterende zwarte peper. Hak de verse munt grof en verkruimel de feta. Verdeel de rijst over kommen, schep de kip en salade erop en lepel dan de yoghurtsaus erover; maak af met feta en munt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.