Langzaam gegaarde ossenstaartstoof

Langzaam gegaarde ossenstaartstoof is een intens hartige stoof die een taai stuk vlees optimaal benut en het de tijd geeft om zacht te worden tot het vlees van het bot loslaat en de jus verrijkt. In deze Britse versie suddert aangebraden ossenstaart met ui, wortel en bleekselderij in runderbouillon, rode wijn en tomatenpuree, met laurierblaadjes en zwarte peper voor een heldere, aromatische afdronk. Door het lange, rustige garen komt collageen vrij uit de botten en het bindweefsel, waardoor een van nature glanzende saus ontstaat zonder zwaar binden. Het is zo’n stoof die past bij diners in koud weer, aardappelpuree, met boter gesmoorde groenten of gewoon veel brood voor de jus.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de saus opbouwen; het lange sudderen zorgt voor het mals worden.
Een nacht rusten helpt: Als de tijd het toelaat, laat de stoofpot afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast, zodat de jus bezinkt en het vet makkelijk kan worden afgeschept.

Veelgemaakte fouten

Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een heel zacht sudderpunt; koken kan het vlees doen samentrekken en de saus vet laten aanvoelen.
Bak in porties bruin: Geef de ossenstaart ruimte in de pan, zodat hij goed bruint in plaats van stoomt.
Haast het stoven niet: Ossenstaart heeft tijd nodig zodat het vlees van het bot loslaat en de jus body krijgt.

Ingrediëntentips

Kies ossenstaart met bot: Stukken met bot zijn hier essentieel, omdat ze zowel smaak geven als collageen dat helpt de jus te binden.
Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft diepte zonder dat de stoofpot zoet gaat smaken; door hem eerst te laten sudderen concentreert de smaak.

Ingrediënten vervangen

Alcoholvrije versie: Vervang de rode wijn door extra runderbouillon en laat de jus aan het eind zonder deksel inkoken als hij meer body nodig heeft.
Voor een dunnere tomatensaus: Tomatenblokjes uit blik kunnen de tomatenpuree vervangen voor een fruitigere stoofpot, maar de saus moet mogelijk iets langer zonder deksel om in te dikken.