Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike

• 1.2 kg Häränhäntä, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini, kuiva
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti, kuivattu

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja karkeasti pilko sipuli, ja leikkaa porkkanat ja selleri isoiksi paloiksi.
2. Kuumenna iso pata tai valurautapata keskilämmöllä ja ruskista häränhäntä erissä, käännellen, kunnes se saa kauttaaltaan hyvän värin. Siirrä ruskistetut palat sitä mukaa lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen ja pohjaa kaapien, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman. Kaada joukkoon punaviini ja anna hiljalleen kiehua 5–7 minuuttia, jotta se vähenee noin puoleen.
5. Palauta häränhäntä pataan ja lisää naudanlihaliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 2 tuntia 45 minuuttia–3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
6. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva ja anna hautua ilman kantta 10–15 minuuttia, jotta kastike sakenee luonnollisesti. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.