Lion’s Head -lihapullat (shanghailaiset haudutetut porsaanlihapullat ja kiinankaalia)

• 20 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 4 Kevätsipuli, tuore
• 500 g Sianjauheliha, ei liian vähärasvainen
• 30 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Shaoxing-riisiviini
• 18 g Maissitärkkelys
• ½ tl Valkopippuri
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy
• 1 rkl Kasviöljy
• 900 ml Vesi
• 600 g Kiinankaali, rapea ja kokoonsa nähden painava

1. Kuori inkivääri ja raasta se hienoksi. Siisti kevätsipulit; viipaloi valkoiset osat ohuiksi ja viipaloi vihreät osat, pitäen ne erillään. Leikkaa kiinankaali reiluiksi paloiksi ja erottele paksummat kannat lehtiosista.
2. Sekoita kulhossa jauheliha, puolet inkivääristä, viipaloidut kevätsipulin valkoiset osat, 15 ml vaaleaa soijakastiketta, Shaoxing-ruoanlaittoviini, maissitärkkelys, valkopippuri, hieno merisuola ja paahdettu seesamiöljy. Sekoita voimakkaasti 1–2 minuuttia, kunnes seos näyttää hieman tahmealta ja yhtenäiseltä. Muotoile 4 suurta lihapullaa ja painele ne tiiviiksi, jotta ne pysyvät koossa.
3. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullat 4–6 minuuttia käännellen varovasti, kunnes ne ovat useimmilta puolilta kevyesti kullanruskeita. Siirrä lautaselle.
4. Lisää loput inkivääristä kannelliseen valurautapataan keskilämmölle ja sekoita 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon vesi ja loput 15 ml vaaleaa soijakastiketta ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Lisää kaalin varret ja hauduta 5 minuuttia, jotta ne alkavat pehmetä.
5. Asettele lihapullat poreilevaan liemeen niin, että ne ovat enimmäkseen liemen peitossa. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia säätäen lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri poreilee. Lisää kaalinlehdet ja hauduta kannen alla 5–7 minuuttia, kunnes kaali on mureaa ja lihapullat ovat kypsiä.
6. Maista liemi ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Ripottele päälle talteen otetut kevätsipulin vihreät osat ja tarjoa kuumana niin, että jokaisen lihapullan kanssa on runsaasti lientä ja kaalia. Tämä ruoka on parhaimmillaan höyrytetyn riisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.