Lion’s Head Meatballs (Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanarak pişirilmiş domuz köfteleri)
Bu tarif neden işe yarar
- Yumuşak köfteler, ipeksi lahana: Domuz etini yapışkan olana kadar karıştırmak, köftelerin sulu kalırken bir arada durmasına yardımcı olur; napa lahanası da et suyunda yumuşar.
- Aromatik ama hafif: Zencefil, taze soğan, soya sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağı, et suyunu ağırlaştırmadan lezzetli bir derinlik oluşturur.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Kızartıp renk almak lezzet katar; ardından kısık ateşte hafif kaynatmak, iri köfteleri yoğun ya da sert yerine narin tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Birleşene kadar karıştırın: Domuz eti karışımını hafifçe yapışkan görünene kadar yoğurun; bu, ağır bir bağlayıcıya gerek kalmadan köftelere yapı kazandırır.
- Kaynamayı kısık tutun: Köfteler et suyuna girdikten sonra sıvı neredeyse hiç kabarcıklanmamalı. Şiddetli kaynatma domuz etini sertleştirebilir ve köftelerin dağılmasına neden olabilir.
Malzeme notları
- Çok yağsız olmayan domuz eti kullanın: Lion’s Head köftelerinin yumuşak, sulu dokusu için biraz yağ önemlidir.
- İyi napa lahanası seçin: Boyutuna göre ağır gelen, sapları kıtır lahanayı arayın; daha kalın parçalar ağır ağır pişerken tatlanıp yumuşar.
- Shaoxing şarabı derinlik katar: Shaoxing yemeklik şarabı, et suyuna dolgun bir aroma verir. Gerekirse en yakın pratik ikame kuru şeridir.
Önden hazırlama ipuçları
- Et suyuyla önceden hazırlayın: Pişmiş köfteler soğutulup kendi et suyunda saklanabilir; bu, nemli kalmalarına yardımcı olur.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; et suyu azaldıysa biraz su ekleyin.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Köfteleri biraz et suyuyla birlikte dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Servis önerileri
- Buharda pişmiş pilavla servis edin: Sade buharda pişmiş pilav, hafif tuzlu et suyunu emen klasik ve pratik eşlikçidir.
- Üzerini taze soğanın yeşil kısımlarıyla tamamlayın: Tazelik ve renk için ayırdığınız yeşil taze soğan dilimlerini servis etmeden hemen önce ekleyin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Zencefili soyup incecik rendele. Taze soğanları ayıkla; beyaz kısımlarını ince ince, yeşil kısımlarını da ince ince doğra, ayrı tut. Çin lahanasını iri parçalar halinde kes; kalın sapları yapraklı üst kısımlardan ayır.
- Bir karıştırma kabında kıymayı zencefilin yarısı, doğranmış taze soğanın beyaz kısımları, 15 ml açık soya sosu, Shaoxing pişirme şarabı, mısır nişastası, beyaz biber, ince deniz tuzu ve kavrulmuş susam yağıyla karıştır. Karışım hafif yapışkan ve toparlanmış görünene kadar 1 ila 2 dakika kuvvetlice karıştır. 4 büyük köfte şekillendir; dağılmamaları için iyice sıkıştır.
- Büyük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Köfteleri 4 ila 6 dakika, dikkatlice çevirerek, çoğu yüzü hafif altın rengi olana kadar kızart. Bir tabağa alın.
- Orta ateşte bir döküm tencereye kalan zencefili ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Suyu ve kalan 15 ml açık soya sosunu ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Lahana saplarını tencereye kaydırıp ekle ve yumuşamaya başlamaları için 5 dakika hafifçe kaynat.
- Köfteleri kaynayan et suyuna yerleştir; büyük ölçüde suya batmış olduklarından emin ol. Kapağını kapatıp 20 dakika kısık kısık kaynat; et suyu zar zor kabarcıklanacak şekilde ateşi ayarla. Lahana yapraklarını ekle ve kapağı kapalı şekilde 5 ila 7 dakika, lahana yumuşayana ve köfteler tamamen pişene kadar kaynat.
- Et suyunun tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ekleyerek ayarla. Ayırdığın taze soğan yeşillerini üzerine serpiştir ve her köftenin yanında bol et suyu ve lahana ile sıcak servis et. Bu yemek en iyi buharda pişmiş pilavla olur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En yumuşak doku için kıymayı yapışkanlaşıp toparlanana kadar karıştır; bu, köftelerin ağır ağır pişerken sulu kalmasına yardımcı olur.
- Köfteleri ekledikten sonra kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama onları sertleştirebilir ve dağılmalarına neden olabilir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, köftelerin içi tamamen çok sıcak olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Biraz daha esnek bir köfte dokusu için mısır nişastası yerine patates nişastası kullan.
- Gerekirse kavrulmuş susam yağı yerine zeytinyağı kullan; yemeğin kendine özgü fındıksı bitişi kaybolur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra et suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; gerekirse bir sıçratma su ekle. Et suyuyla birlikte porsiyonları 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Homard à l’Armoricaine (Domates ve konyak soslu ıstakoz)
Zengin domates ve konyak sosuyla tamamlanan ıstakoz
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz güveci)
Soğanlı ve defneli Fin dana ve domuz güveci
Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)
Berrak et suyunda servis edilen haşlanmış dana eti ve sebzeler
Lamb Nihari (Yavaş pişmiş incik yahnisi)
Zengin baharatlı soslu ağır pişen kuzu incik yahnisi
Kefta Tagine (Domates Soslu Köfte)
Baharatlı dana köfteleri zengin bir domates sosunda pişirilir
Erikli ve Koyu Bira ile Belçika Tavşan Yahni
Erikli ve koyu biralı tavşan yahni
Carne Guisada Española (İspanyol Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, biberli ve paprikalı İspanyol dana yahni
BBQ Soslu Yavaş Pişirici Dana Brisket
Ağır pişmiş dana brisket, parlak BBQ tarzı sosla tamamlanır
Orecchiette con Cime di Rapa (Hamsili ve acı biberli brokoli rabe)
Brokoli rabe, hamsi, sarımsak ve acı biberli orecchiette
Carnitas de Cerdo (Yavaş Pişirilmiş Domuz Carnitas)
Portakal ve baharatlarla ağır pişmiş domuz carnitas
Tinga de Setas (Meksika usulü mantarlı ve chipotle’li taco)
Mısır tortillalarında servis edilen isli chipotle domatesli mantar harcı
Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)
Kremalı beyaz şarap sosunda midyeli poşe dil balığı
Lion’s Head Meatballs (Çin Lahanalı Şanghay Usulü Domuz Köftesi)
Çin lahanasıyla braise edilmiş Şanghay domuz köftesi
Çin Yeni Yılı Mantıları (Domuz Eti ve Çin Lahanası)
Domuz eti ve Çin lahanalı içle haşlanmış mantılar
Hakka Doldurulmuş Tofu (Kıyma Domuz Etli Tofu)
İpeksi tofu, kıyma domuz etiyle doldurulup tuzlu sosla pişirilir
Domuz Eti ve Biberli Sote Lotus Kökü
Kıymalı domuz ve acı biberli çıtır lotus kökü sote
Beef Chow Fun (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Eriştesi)
Dana etli ve fasulye filizli Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi
Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Fasulye filizli Kanton usulü dana etli sotelenmiş pirinç eriştesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Airfryer’da Susamlı Tofu
Susamlı soya soslu çıtır airfryer tofu.
Saure Linsen mit Spätzle (Svabya usulü ekşi mercimek ve erişte)
Spätzle üzerinde kızarmış soğanlı ekşi mercimek yahnisi
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden usulü soğan soslu dana biftek)
Tavada mühürlenmiş dana biftek, zengin soğan sosuyla
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (Otlu fırın tavuk)
Herbes de Provence’lı, limonlu ve tavada patatesli fırın tavuk
Haydarabad Usulü Kuzu Biryani
Haydarabad usulü kuzu biryani, pilav ve kızarmış soğanla katmanlanır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
