Löwenkopf-Fleischbällchen (geschmorte Schweinefleischbällchen nach Shanghai-Art mit Chinakohl)

• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 4 Frühlingszwiebel, frisch
• 500 g Schweinehackfleisch, nicht zu mager
• 30 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Shaoxing-Kochwein
• 18 g Maisstärke
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 EL Pflanzenöl
• 900 ml Wasser
• 600 g Chinakohl, knackig und für seine Größe schwer

1. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen; das Weiße dünn schneiden und das Grüne schneiden, getrennt beiseitelegen. Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden und dabei die dickeren Stiele von den Blattspitzen trennen.
2. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des Ingwers, den in Scheiben geschnittenen weißen Teilen der Frühlingszwiebeln, 15 ml heller Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, Speisestärke, weißem Pfeffer, feinem Meersalz und geröstetem Sesamöl vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis die Masse leicht klebrig wirkt und zusammenhält. Zu 4 großen Fleischbällchen formen und dabei fest zusammendrücken, damit sie zusammenhalten.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen 4 bis 6 Minuten anbräunen, dabei vorsichtig wenden, bis sie auf den meisten Seiten leicht goldgelb sind. Auf einen Teller geben.
4. Den restlichen Ingwer in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze zugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Das Wasser und die restlichen 15 ml helle Sojasauce angießen und dann sanft zum Köcheln bringen. Die Kohlstiele hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen, damit sie anfangen weich zu werden.
5. Die Fleischbällchen in die köchelnde Brühe setzen und darauf achten, dass sie größtenteils bedeckt sind. Abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Hitze so einstellen, dass die Brühe nur ganz leicht blubbert. Die Kohlblätter zugeben und abgedeckt 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart ist und die Fleischbällchen durchgegart sind.
6. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und heiß servieren, mit reichlich Brühe und Kohl zu jedem Fleischbällchen. Dieses Gericht schmeckt am besten mit gedämpftem Reis.

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