Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Därför fungerar receptet
- Möra köttbullar, silkeslen kål: Att blanda fläsket tills det blir klibbigt hjälper köttbullarna att hålla ihop samtidigt som de förblir saftiga, medan salladskålen mjuknar i buljongen.
- Aromatisk men lätt: Ingefära, salladslök, soja, Shaoxing-vin och sesamolja bygger upp ett umamirikare djup utan att göra buljongen tung.
- Varsam bräsering: Bryning ger smak, sedan håller en låg sjudning de stora köttbullarna fina snarare än täta eller sega.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Blanda tills smeten håller ihop: Arbeta fläskblandningen tills den ser lite klibbig ut; det ger köttbullarna struktur utan att behöva ett tungt bindemedel.
- Håll sjudningen låg: När köttbullarna ligger i buljongen ska vätskan knappt bubbla. Kraftig kokning kan göra fläsket segt och få köttbullarna att falla isär.
Ingredienstips
- Använd fläskkött som inte är för magert: Lite fett är viktigt för den mjuka, saftiga konsistens som förknippas med Lion’s Head-köttbullar.
- Välj bra salladskål: Leta efter kål som känns tung för sin storlek med krispiga stjälkar; de tjockare bitarna blir söta och möra under bräseringen.
- Shaoxingvin ger mer djup: Shaoxing-matlagningsvin ger buljongen en rund arom. Torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg med buljongen: De färdiga köttbullarna kan kylas och förvaras i sin buljong, vilket hjälper till att hålla dem saftiga.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt lite vatten om buljongen har reducerats.
- Frys in i portioner: Frys köttbullarna med lite buljong, tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.
Serveringsförslag
- Servera med ångat ris: Enkelt ångkokt ris är den klassiska praktiska kombinationen och suger upp den lätta, salta buljongen.
- Toppa med salladslöksgrönt: Tillsätt de sparade gröna salladslöksskivorna precis före servering för fräschör och färg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala ingefäran och riv den fint. Putsa salladslöken; skiva de vita delarna tunt och skiva de gröna delarna, och håll dem åtskilda. Skär kinakålen i grova bitar och separera de tjockare stjälkarna från de bladiga topparna.
- Blanda fläskfärsen i en bunke med hälften av ingefäran, den skivade vita delen av salladslöken, 15 ml av den ljusa sojan, Shaoxing matlagningsvin, majsstärkelse, vitpeppar, fint havssalt och rostad sesamolja. Blanda kraftigt i 1 till 2 minuter tills blandningen ser lite klibbig och sammanhållen ut. Forma till 4 stora köttbullar och packa dem ordentligt så att de håller ihop.
- Värm rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn köttbullarna i 4 till 6 minuter, vänd försiktigt, tills de är lätt gyllene på de flesta sidor. Lägg över på en tallrik.
- Lägg i resten av ingefäran i en gjutjärnsgryta på medelvärme och rör i 30 sekunder tills det doftar. Häll i vattnet och resterande 15 ml ljus soja, och låt sedan sjuda försiktigt. Lägg i kålstjälkarna och sjud i 5 minuter så att de börjar mjukna.
- Lägg ner köttbullarna i den sjudande buljongen och se till att de till största delen är täckta. Lägg på lock och sjud försiktigt i 20 minuter, justera värmen så att buljongen knappt bubblar. Tillsätt kålbladen och sjud, med lock, i 5 till 7 minuter tills kålen är mjuk och köttbullarna är genomkokta.
- Smaka av buljongen och justera med en nypa extra fint havssalt vid behov. Strö över de sparade gröna delarna av salladslöken och servera varmt med mycket buljong och kål bredvid varje köttbulle. Den här rätten är bäst med ångat ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För mjällast konsistens, blanda fläskfärsen tills den blir klibbig och håller ihop; det hjälper köttbullarna att hålla sig saftiga under bräseringen.
- Håll sjudningen mycket försiktig när köttbullarna har lagts i, eftersom kraftig kokning kan göra dem sega och få dem att falla isär.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att köttbullarna är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut majsstärkelse mot potatismjöl för en något spänstigare köttbullskonsistens.
- Byt ut rostad sesamolja mot olivolja vid behov, men rätten tappar sin karakteristiska nötiga avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med buljongen. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten vid behov. Frys in portioner med buljong i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Kaningryta med cider
Kanin bräserad i torr cider med bacon, morötter och purjolök
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (svamp- och ananastacos)
Veganska svamptacos med ananas, lök, koriander och lime
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Beef Chow Fun (Kantonesiska stekta risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Du kanske också gillar
Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Kycklinggryta toppad med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Turkisk bulgurbowl med tomat, gurka och persilja
Bulgurbowl med tomat, gurka, salladslök och citron
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
