Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Derfor fungerer oppskriften
- Møre kjøttboller, silkemyk kål: Å røre svinekjøttet til det blir klebrig, hjelper kjøttbollene å holde sammen samtidig som de forblir saftige, mens kinakålen mykner i kraften.
- Aromatisk, men lett: Ingefær, vårløk, soyasaus, Shaoxing-vin og sesamolje bygger umamidybde uten å gjøre kraften tung.
- Skånsom braisering: Bruning gir smak, og deretter gjør en lav småkoking at de store kjøttbollene blir delikate i stedet for tette eller seige.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Rør til det henger sammen: Arbeid svinekjøttblandingen til den ser litt klebrig ut; dette gir kjøttbollene struktur uten å trenge et tungt bindemiddel.
- Hold småkokingen lav: Når kjøttbollene er i kraften, skal væsken så vidt boble. Kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigt og få kjøttbollene til å falle fra hverandre.
Notater om ingredienser
- Bruk svinekjøtt som ikke er for magert: Litt fett er viktig for den myke, saftige teksturen som forbindes med Lion’s Head-kjøttboller.
- Velg god kinakål: Se etter kål som føles tung for størrelsen og har sprø stilker; de tykkere bitene blir søte og møre under braisering.
- Shaoxing-vin gir dybde: Shaoxing-matvin gir kraften en rund aroma. Tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen ved behov.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant med kraften: De ferdige kjøttbollene kan avkjøles og oppbevares i kraften sin, noe som bidrar til å holde dem saftige.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har kokt inn.
- Frys i porsjoner: Frys kjøttbollene med litt kraft, og tin dem over natten i kjøleskapet før du varmer dem forsiktig opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med dampet ris: Naturell dampet ris er den klassiske, praktiske kombinasjonen og suger til seg den lette, salte kraften.
- Topp med det grønne på vårløken: Tilsett de grønne vårløkskivene du har satt til side, rett før servering for friskhet og farge.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell ingefæren og riv den fint. Trim vårløken; skjær det hvite i tynne skiver og skjær det grønne, og hold dem adskilt. Skjær kinakålen i grove biter, og skill de tykkere stilkene fra bladtoppen.
- Bland svinekjøttdeigen i en bolle med halvparten av ingefæren, det skivede hvite av vårløken, 15 ml av den lyse soyasausen, Shaoxing-matvin, maizena, hvit pepper, fint havsalt og ristet sesamolje. Rør kraftig i 1 til 2 minutter til blandingen ser litt klebrig og samlet ut. Form til 4 store kjøttboller, og pakk dem godt sammen så de holder formen.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttbollene i 4 til 6 minutter, og vend forsiktig, til de er lett gylne på de fleste sider. Legg over på en tallerken.
- Ha resten av ingefæren i en gryte på middels varme og rør i 30 sekunder til det dufter. Hell i vannet og de resterende 15 ml lys soyasaus, og kok opp til forsiktig småkoking. Legg i kålstilkene og la småkoke i 5 minutter for å begynne å mykne dem.
- Legg kjøttbollene ned i den småkokende kraften, og sørg for at de for det meste er dekket. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 20 minutter, og juster varmen så kraften så vidt bobler. Tilsett kålbladene og la småkoke, med lokk, i 5 til 7 minutter til kålen er mør og kjøttbollene er gjennomkokte.
- Smak på kraften og juster med en klype ekstra fint havsalt ved behov. Strø over det grønne av vårløken du har satt til side, og server varmt med rikelig kraft og kål ved siden av hver kjøttbolle. Denne retten er best med dampet ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For mest mulig mør konsistens, rør svinekjøttet til det blir klebrig og holder sammen; det hjelper kjøttbollene å holde seg saftige under braisering.
- Hold småkokingen veldig forsiktig når kjøttbollene er i, siden hard koking kan gjøre dem seige og få dem til å falle fra hverandre.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttbollene er gjennomvarme helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut maizena med potetmel for en litt spenstigere kjøttbollekonsistens.
- Bytt ut ristet sesamolje med olivenolje ved behov, men merk at retten mister sin karakteristiske nøtteaktige avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med kraften. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann ved behov. Frys porsjoner med kraft i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Du vil kanskje også like
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
