Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Derfor fungerer oppskriften
- Skikkelig sprø svor: Å starte med svært tørr, rutet svor og en innledende runde med høy varme hjelper overflaten å boble opp før svinekjøttet blir ferdig skånsomt.
- Fylde balansert av eple: Syrlige epler og eplesidereddik gir sausen nok syre til å skjære gjennom det fete svinekjøttet uten å overdøve det.
- Aromatisk krydring: Fennikelfrø, svart pepper og laurbærblad gir en salt, fyldig dybde som passer sødmen i eplesausen og fylden i ribbesiden.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Å la svinekjøttet hvile i 10 minutter hjelper kjøttet å sette seg og gjør det enklere å skjære rent gjennom svoren.
- Server svoren med en gang: Svor er best kort tid etter steking, mens overflaten fortsatt er sprø og tørr.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å rute, krydre og lage eplesausen; ovnen gjør mesteparten av jobben.
Teksturtips
- Tørr svor er avgjørende: Tørk svoren grundig før du krydrer, slik at overflaten steker i stedet for å dampe.
- Hold væske unna svoren: Tilsett vann bare rundt svinekjøttet i langpannen; fukt på svoren vil gjøre det vanskeligere å få sprø svor.
- Juster konsistensen på eplesausen: Mos lett for en rustikk saus, eller rør mer grundig hvis du foretrekker en glattere finish.
Notater om ingredienser
- Velg syrlige epler: Faste, syrlige epler har nok syre til å balansere svinekjøttet og gi sausen en renere smak.
- Fennikel passer til svinekjøtt: Fennikelfrø gir en mild anisnote som passer spesielt godt til fete stykker som svinebryst.
- Smak til sausen i balanse: Hvis eplene er veldig søte, kan litt ekstra eddik skjerpe sausen; hvis de er veldig syrlige, rund av smaken med en anelse mer sukker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag eplesausen på forhånd: Eplesausen kan kokes på forhånd og varmes forsiktig opp igjen før servering.
- Oppbevar svinekjøtt og saus hver for seg: Å holde sausen separat bidrar til å bevare svinekjøttets tekstur og gjør oppvarming enklere.
- Varm opp uten å dekke til: Varm opp svinekjøttet på et stekebrett ved 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og la det stå uten å dekke til for å hjelpe svoren å holde seg så sprø som mulig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stekt svineribbe
Eplesaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 240°C (465°F). Tørk svoren på ribben veldig godt, og riss den deretter med en skarp kniv i grunne snitt, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet.
- Gni ribben inn over det hele med salt, fennikelfrø og svart pepper, og jobb krydderet godt inn i den rissede svoren. Legg laurbærbladene i en langpanne og legg ribben oppå, med svoren opp.
- Hell 250 ml vann i pannen rundt ribben (ikke over svoren). Stek i 30 minutter til svoren begynner å boble og få farge.
- Senk ovnen til 160°C (320°F) og stek i 75 minutter til kjøttet er veldig mørt. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer vann for å hindre at kraften brenner seg.
- Imens skreller du, kjerner ut og kutter eplene i biter. Ha dem i en kjele med finkornet sukker, eplecidereddik og 60 ml vann, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 12 til 15 minutter til eplene faller sammen.
- Ta av lokket og kok i 2 til 4 minutter, mens du rører, til sausen er tykk og blank. Mos for en rustikk konsistens, eller rør godt for en glattere saus, og sett til side.
- Skru ovnen opp igjen til 220°C (430°F) og stek ribben i 10 til 15 minutter til svoren er sprø og dypt gyllen. La ribben hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.
- Skjær ribben gjennom svoren med en skarp kniv. Server med eplesaus ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprø svor, sørg for at svoren er helt tørr før du krydrer, og hold vannet i pannen unna svoren.
- Hvis svoren er sprø, men kjøttet trenger lenger tid, dekk ribben løst med folie og fortsett å steke ved 160°C (320°F) til den er mør.
- Eplesaus kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp; unngå å koke når den har tyknet, så den holder seg frisk og ikke reduseres for mye.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en litt skarpere, renere syrlighet.
- Bytt ut fennikelfrø med karvefrø for en mer jordlig, rugaktig kryddersmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ribben og eplesausen hver for seg, og sett i kjøleskap i tette beholdere. Varm opp ribben på en stekeplate ved 180°C (355°F) til den er gjennomvarm; hold svoren så sprø som mulig ved å varme opp uten å dekke til. Frys ribbe i skiver (uten svor hvis du vil ha best konsistens) og eplesaus i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Du vil kanskje også like
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Spansk kikert- og fullkornsris-bowl
Fullkornsrisbolle med kikerter og røkt paprikapulver
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
