Boczek wieprzowy z sosem jabłkowym i skwarką

Pieczony boczek wieprzowy z sosem jabłkowym to klasyczne brytyjskie połączenie obiadowe, cenione za spotkanie bogatego, długo pieczonego mięsa, kruchej skórki i ostro-słodkich owoców. Boczek wieprzowy dobrze znosi takie przygotowanie, bo tłuszcz wytapia się stopniowo, utrzymując mięso soczyste, a nacięta skóra chrupie, tworząc głęboko złocistą skórkę. Nasiona kopru włoskiego, czarny pieprz i liść laurowy dodają wytrawnej, rozgrzewającej nuty, nie przytłaczając wieprzowiny, a sos jabłkowy wnosi kwasowość i świeżość, by przełamać tłustość. To hojna pieczeń na weekendowy posiłek, najlepiej kroić ją ostrym nożem i podawać z sosem obok, aby każda porcja zachowała chrupkość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Profil smaku Wytrawne • Słodko-kwaśne • Aromatyczne
Techniki Pieczenie w wysokiej temperaturze • Powolne pieczenie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Rondel
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Idealna skórka: Zaczęcie od bardzo suchej, ponacinanej skóry i początkowy mocny strzał wysokiej temperatury pomagają spęcherzyć powierzchnię, zanim wieprzowina dokończy się delikatnie.
  • Tłustość zrównoważona jabłkiem: Kwaśne jabłka i ocet cydrowy nadają sosowi dość kwasowości, by przełamać tłustą wieprzowinę, nie przytłaczając jej.
  • Aromatyczne przyprawienie: Nasiona kopru włoskiego, czarny pieprz i liść laurowy dodają wytrawnej głębi, która pasuje do słodyczy sosu jabłkowego i bogactwa boczku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek wieprzowiny przez 10 minut pomaga mięsu się ustabilizować i ułatwia czyste krojenie przez skórkę.
  • Podawaj skórkę od razu: Skórka jest najlepsza krótko po pieczeniu, gdy powierzchnia wciąż jest chrupiąca i sucha.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie nacinanie, doprawianie i przygotowanie sosu jabłkowego; piekarnik wykonuje większość gotowania.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha skóra jest niezbędna: Przed doprawieniem dokładnie osusz skórę, aby powierzchnia się piekła, a nie parowała.
  • Nie dopuszczaj do zamoczenia skóry: Wodę dodawaj tylko wokół wieprzowiny w brytfannie; wilgoć na skórze utrudni uzyskanie chrupiącej skórki.
  • Dostosuj konsystencję sosu jabłkowego: Rozgnieć lekko, aby sos był rustykalny, albo wymieszaj dokładniej, jeśli wolisz gładsze wykończenie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz kwaśne jabłka: Twarde, kwaśne jabłka mają dość kwasowości, by zrównoważyć wieprzowinę i nadać sosowi czystszy smak.
  • Koper włoski pasuje do wieprzowiny: Nasiona kopru włoskiego wnoszą delikatną anyżową nutę, która szczególnie dobrze pasuje do tłustych kawałków, takich jak boczek.
  • Dopraw sos do smaku: Jeśli jabłka są bardzo słodkie, odrobina dodatkowego octu może wyostrzyć sos; jeśli są bardzo kwaśne, złagodź smak odrobiną większej ilości cukru.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos jabłkowy wcześniej: Sos jabłkowy można ugotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
  • Przechowuj wieprzowinę i sos osobno: Trzymanie sosu osobno pomaga zachować teksturę wieprzowiny i ułatwia podgrzewanie.
  • Podgrzewaj bez przykrycia: Podgrzej wieprzowinę na blasze w 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca, pozostawiając ją odkrytą, aby skórka pozostała jak najbardziej chrupiąca.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Składniki

Pieczony boczek wieprzowy

Sos jabłkowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Dokładnie osusz skórę boczku, a następnie natnij ją ostrym nożem w płytkie linie, uważając, aby nie naciąć mięsa.
  2. Natrzyj boczek z każdej strony solą, nasionami kopru włoskiego i czarnym pieprzem, dokładnie wcierając przyprawy w ponacinaną skórę. Ułóż liście laurowe w brytfannie i połóż na nich boczek, skórą do góry.
  3. Wlej 250 ml wody do brytfanny wokół boczku (nie na skórę). Piecz przez 30 minut, aż skóra zacznie się marszczyć i rumienić.
  4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz przez 75 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dolej odrobinę wody, aby soki się nie przypaliły.
  5. W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Włóż je do rondla z drobnym cukrem, octem jabłkowym i 60 ml wody, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż jabłka się rozpadną.
  6. Odkryj i gotuj przez 2 do 4 minut, mieszając, aż sos będzie gęsty i lśniący. Rozgnieć, aby uzyskać rustykalną konsystencję, lub dobrze wymieszaj, aby sos był gładszy, następnie odstaw.
  7. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz boczek przez 10 do 15 minut, aż skwarka będzie chrupiąca i głęboko złocista. Odstaw wieprzowinę na 10 minut przed krojeniem.
  8. Pokrój boczek przez skórkę ostrym nożem. Podawaj z sosem jabłkowym obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skwarkę, upewnij się, że skóra jest całkowicie sucha przed doprawieniem, i trzymaj wodę w brytfannie z dala od skóry.
  • Jeśli skwarka jest chrupiąca, ale mięso potrzebuje więcej czasu, luźno przykryj boczek folią i piecz dalej w 160°C (320°F), aż zmięknie.
  • Sos jabłkowy można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać; unikaj gotowania po zgęstnieniu, aby pozostał jasny i nie odparował zbyt mocno.

Zamienniki

  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać nieco ostrzejszą, czystszą kwasowość.
  • Zastąp nasiona kopru włoskiego kminkiem, aby uzyskać bardziej ziemistą, żytnio-podobną nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź boczek i sos jabłkowy osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj boczek na blasze w 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący; aby skwarka pozostała jak najbardziej chrupiąca, podgrzewaj bez przykrycia. Zamroź pokrojony boczek (bez skwarki, jeśli chcesz najlepszą teksturę) i sos jabłkowy na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Boczek wieprzowy z sosem jabłkowym i skwarką
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 20min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.