Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą

• 300 g Ryż basmati
• 60 ml Mleko pełne
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 1 duży Cebula żółta
• 2 łyżki Ghee
• 20 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Garam masala
• 500 g Mrożonka warzywna
• 200 g Jogurt
• 20 g Kolendra
• 60 g Smażona cebula
• 650 ml Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wypłucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, następnie namocz go w świeżej wodzie przez 20 minut. Podgrzej mleko, aż będzie tylko gorące, wmieszaj szafran i odstaw, aby się zaparzył.
2. Cienko pokrój żółtą cebulę. Obierz i drobno zetrzyj imbir, następnie drobno zetrzyj czosnek.
3. Rozpuść ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kurkumę i 1 łyżeczkę garam masala, i smaż przez 30 sekund, aby podprażyć przyprawy.
5. Dodaj mrożone warzywa mieszane i gotuj przez 4 do 6 minut, aż będą gorące i odparuje nadmiar wilgoci. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj jogurt, pozostałą sól i czarny pieprz, aż warzywa będą równomiernie obtoczone.
6. Dobrze odcedź namoczony ryż. Rozłóż połowę mieszanki warzywnej równą warstwą w garnku, następnie rozsyp połowę ryżu; powtórz z pozostałymi warzywami i ryżem, aby utworzyć wyraźne warstwy.
7. Wlej wodę delikatnie po ściance garnka, aby nie naruszyć warstw. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, następnie szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na parze przez 18 do 20 minut, aż ryż będzie miękki, a woda się wchłonie.
8. Wyłącz ogień i pozostaw biryani pod przykryciem na 10 minut, aby dokończyło gotowanie na parze. Skrop mlekiem szafranowym, posyp pozostałą garam masala, a następnie dodaj smażoną cebulę i świeżą kolendrę.
9. Delikatnie spulchnij od boków łyżką, aby unieść warstwy bez rozgniatania ryżu. Podawaj na gorąco, upewniając się, że każda porcja ma ryż, warzywa i trochę dodatków.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.