Zöldséges biryani sáfránnyal és sült hagymával

• 300 g Basmati rizs
• 60 ml Teljes tej
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Ghee
• 20 g Gyömbér
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Garam masala
• 500 g Mirelit vegyes zöldség
• 200 g Joghurt
• 20 g Koriander
• 60 g Pirított hagyma
• 650 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Öblítsd át a rizst több adag hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd friss vízben 20 percig. Melegítsd fel a tejet, amíg éppen forró lesz, keverd bele a sáfrányt, és tedd félre, hogy kiázzon.
2. A sárga hagymát vágd vékony szeletekre. Hámozd meg és reszeld le finomra a gyömbérgyökeret, majd reszeld le finomra a fokhagymát.
3. Olvaszd fel a ghít egy vastag falú lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a felszeletelt hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt, az őrölt kurkumát és 1 tk garam masalát, és főzd 30 másodpercig, hogy megpiruljanak a fűszerek.
5. Add hozzá a fagyasztott vegyes zöldséget, és főzd 4–6 percig, amíg átforrósodik, és a felesleges nedvesség elpárolog. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a joghurtot, a maradék sót és a fekete borsot, amíg a zöldségeket egyenletesen bevonja.
6. Csöpögtesd le alaposan a beáztatott rizst. A zöldségkeverék felét egyenletes rétegben terítsd el a lábasban, majd szórd rá a rizs felét; ismételd a maradék zöldséggel és rizzsel, hogy jól elkülönülő rétegek legyenek.
7. A vizet óvatosan a lábas oldala mentén öntsd le, hogy ne zavard meg a rétegeket. Közepes hőfokon forrald fel gyöngyözve, majd fedd le szorosan, vedd le alacsonyra, és párold 18–20 percig, amíg a rizs megpuhul és a víz felszívódik.
8. Kapcsold le a hőt, és hagyd a biryanit lefedve 10 percig, hogy befejezze a párolódást. Locsold meg a sáfrányos tejjel, szórd meg a maradék garam masalával, majd tedd a tetejére a sült hagymát és a friss koriandert.
9. Óvatosan lazítsd fel a szélektől egy kanállal, hogy a rétegek megemelkedjenek anélkül, hogy összetörnéd a rizst. Forrón tálald, ügyelve arra, hogy minden adagba jusson rizs, zöldség és egy kevés a feltétből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.