Mutton Biryani

• 250 g Joghurt, natúr
• 2 tk Garam masala
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér, meghámozva
• 800 g Báránypörkölthús
• 3 közepes Vöröshagyma
• 4 ek Ghee
• 8 darab Zöld kardamom
• 2 darab Babérlevél
• 350 g Basmati rizs
• 1 csipet Sáfrányszál
• 60 ml Teljes tej
• 20 g Koriander
• 2 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Egy keverőtálban keverd össze a joghurtot, a garam masalát, a finom tengeri só felét és a fekete borsot. Zúzd a fokhagymát péppé, a gyömbérgyökeret reszeld finomra, majd keverd mindkettőt a joghurtba. Add hozzá a bárányt, alaposan forgasd át, hogy bevonja, majd tedd félre pácolódni 30 percre.
2. Közben szeleteld vékonyra a vöröshagymát, és durvára vágd a friss koriandert. Melegítsd fel a teljes tejet egy kis lábasban, amíg épp csak forró lesz, majd keverd bele a szárított sáfrányszálakat, és hagyd ázni. Öblítsd át a basmati rizst hideg vízben, amíg a víz tisztább nem lesz, majd hagyd friss vízben ázni 20 percig.
3. Olvaszd fel a ghít egy nagy lábasban közepes lángon, és főzd a hagymát gyakran kevergetve 15 to 20 percig, amíg mély aranybarna és édes lesz. Emelj ki a hagyma körülbelül egyharmadát, és tedd félre a későbbi rétegezéshez. Add a zöld kardamom hüvelyeket és a babérleveleket a lábasba, és főzd 1 percig, amíg illatozni kezd.
4. Add a pácolt bárányt a lábasba, és közepesen magas lángon főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a hús enyhén megpirul, és a joghurt elveszíti nyers szagát. Add hozzá 500 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd 35 to 45 percig, amíg a bárány megpuhul. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy szaftos maradjon, és ne ragadjon le.
5. A maradék vizet forrald fel egy külön nagy lábasban, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval. Szűrd le az áztatott rizst, add a forrásban lévő vízhez, és főzd 5 to 6 percig, amíg a szemek kívül épp csak megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
6. Vedd le a lángot a bárány alatt alacsonyra, egyengesd el a húst a lábasban, majd kanalazd rá az előfőzött rizst egyenletes rétegben. Szórd rá a félretett pirított hagymát és a friss koriander nagy részét, majd locsold meg a sáfrányos tejjel. Fedd le szorosan, és a legalacsonyabb lángon gőzöld 20 percig, majd vedd le a tűzről, pihentesd 10 percig, mielőtt óvatosan megemeled és átforgatod, hogy összekeveredjen anélkül, hogy a rizs összetörne.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.