Marokkói csirkés tagine kuszkusszal, olívabogyóval és sózott citrommal

Tagine

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 darab Tartós citrom
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 15 g Koriander

Kuszkusz és feltét

• 250 g Couscous
• 300 ml Víz, frissen felforralt, a kuszkuszhoz; ezen felül víz a pároláshoz, szükség szerint
• 50 g Mandulaforgács

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, szeleteld fel a sárgarépát, és aprítsd finomra a fokhagymát. Egy tagine aljában vagy vastag falú lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát és a sárgarépát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek.
2. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt római köményt és az őrölt fahéjat, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Sózd be a csirkecombokat mindenütt a maradék sóval és a fekete borssal. Tedd a csirkét a serpenyőbe, és süsd 6–8 percig, egyszer megfordítva, amíg enyhén megpirul.
3. Önts hozzá annyi további vizet, hogy körülbelül a csirkecombok feléig érjen. A kuszkuszhoz megadott vízmennyiséget tartsd külön. Forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra, aztán fedd le a tagine fedelével (vagy az edény fedelével). Főzd alacsony lángon 55–65 percig, amíg a csirke omlós, és a szósz kissé besűrűsödik. Inkább tartsd egyenletes, gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson.
4. Közben pirítsd meg a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–5 percig, gyakran megkeverve, amíg aranyszínű lesz. Tedd a kuszkuszt egy tálba, öntsd rá a frissen felforralt vizet, majd fedd le, és hagyd 5 percig állni. Lazítsd fel villával, és tartsd lefedve.
5. Aprítsd finomra a sózott citromot, a magokat dobd ki, és durvára vágd a friss koriandert. Keverd a sózott citromot és a zöld olívabogyót a tagine-ba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés fekete borssal.
6. Szórd rá a friss koriander nagy részét, és kanalazd a tagine-t a kuszkuszra. Fejezd be a pirított szeletelt mandulával és a maradék korianderrel. Azonnal tálald, amíg a szósz fényes és forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.