Serpenyőben sült pisztráng mandulával és barnított vajjal

• 2 darab Pisztrángfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 1 ek Olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 25 g Mandulaforgács
• 1 ek Kapribogyó
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a pisztrángot, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és enyhén forgasd meg benne a pisztrángot, a felesleget rázd le. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és facsard ki a citrom levét.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd bele a pisztrángot bőrével lefelé, és süsd 3–4 percig, amíg a bőr ropogós, a hús pedig oldalt felfelé opálossá válik. Fordítsd meg, és süsd még 1 to 2 percig, amíg éppen átsül.
3. Tedd át a pisztrángot meleg tányérokra. Ha szükséges, óvatosan töröld ki a serpenyőből az odaégett lisztet, és hagyj benne egy vékony olajréteget. Vedd le a hőt közepesre.
4. Add a sótlan vajat a serpenyőbe, és hagyd megolvadni, időnként megforgatva, amíg diós illatú lesz és mély aranybarnára színeződik. Keverd bele a szeletelt mandulát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg enyhén megpirul. Add hozzá a kapribogyót, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a citromlevet és a friss petrezselymet.
5. Kanalazd a barna vajat, a mandulát és a kapribogyót a pisztrángra. Azonnal tálald, amíg a mártás meleg, és a bőr ropogós marad.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.