Marokkolainen kanatagine kuskusin, oliivien ja säilötyn sitruunan kanssa

Tagine

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 pala Suolasitruuna
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 15 g Korianteri

Kuskus ja päällyste

• 250 g Couscous
• 300 ml Vesi, juuri kiehautettua, kuskusille; lisäksi vettä haudutukseen tarpeen mukaan
• 50 g Mantelilastu

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, viipaloi porkkanat ja hienonna valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä taginen pohjassa tai valurautapadassa. Lisää sipuli ja porkkanat sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
2. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Mausta broilerin koivet kauttaaltaan jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Aseta broileri pannuun ja kypsennä 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se saa hieman väriä.
3. Lisää ylimääräistä vettä niin, että sitä on noin broilerinpalojen puoliväliin asti. Pidä kuskusille ilmoitettu vesimäärä erillään. Kuumenna miedolle poreilulle ja peitä taginen kannella (tai padan kannella). Kypsennä miedolla lämmöllä 55–65 minuuttia, kunnes broileri on mureaa ja kastike on hieman tiivistynyt. Pidä se tasaisella, miedolla poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
4. Paahda sillä välin mantelilastut kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita kuskus kulhoon ja kaada päälle juuri kiehautettu vesi, peitä ja anna seistä 5 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla ja pidä peitettynä.
5. Hienonna säilötty sitruuna, poistaen siemenet, ja rouhi tuore korianteri. Sekoita säilötty sitruuna ja vihreät oliivit tagineen ja hauduta ilman kantta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman mustapippuria.
6. Ripottele päälle suurin osa tuoreesta korianterista ja lusikoi tagine kuskuksen päälle. Viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla ja lopulla korianterilla. Tarjoa heti, kun kastike on kiiltävää ja kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.