Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla

Tagine

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Porkkana
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 500 ml Passata
• 480 g Säilyke kikherneet

Tarjoiluun

• 50 g Mantelilastu
• 20 g Korianteri
• 250 g Couscous
• 4 rkl Harissa

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuesti. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi kolikoiksi, hienonna sitten valkosipuli.
2. Aseta tagine miedolle lämmölle (tai käytä valurautapataa) ja kuumenna oliiviöljy. Lisää sipuli ja 0.5 tl suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
3. Sekoita joukkoon porkkanat ja kypsennä 3 minuuttia, jotta ne peittyvät öljyyn. Lisää valkosipuli, juustokumina ja kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti, lisää sitten kikherneet (nesteineen) sekä loput suolasta ja mustapippuria. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes porkkanat ovat mureita ja kastike on hieman paksuuntunut.
5. Sillä välin paahda mantelilastut kuivassa kattilassa keskilämmöllä 3–5 minuuttia usein sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada ne heti lautaselle, etteivät ne tummu liikaa.
6. Laita couscous kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada päälle 300 ml juuri kiehautettua vettä vedenkeittimestä. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia, ja kuohkeuta sitten haarukalla.
7. Hienonna korianteri karkeasti. Maista tagine ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman mustapippuria, ripottele sitten päälle korianteri ja paahdetut mantelilastut.
8. Tarjoa tagine couscousin kanssa ja jokaiselle lusikallinen harissaa erikseen, jotta sitä voi lisätä maun mukaan. Jos pidät tulisemmasta, sekoita hieman harissaa suoraan omaan kulhoosi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.