Kasvistagine

Tagine

• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 400 g Säilyke kikherneet
• 120 g Kuivattu aprikoosi
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 600 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 250 g Couscous
• 300 ml Vesi
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, kuori sitten porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi kolikoiksi; leikkaa tomaatit paloiksi ja kesäkurpitsat suuriksi paloiksi.
2. Laita tagine miedolle tai keskilämmölle (tai käytä pataa liedellä) ja kuumenna oliiviöljy. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää porkkanat ja sekoita, jotta ne peittyvät mausteisiin.
4. Lisää tomaatit, kikherneet, kuivatut aprikoosit, vesi, loppu suola ja mustapippuri. Kuumenna varovaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä 35 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porkkanat ovat lähes mureita ja kastike on hieman paksuuntunut.
5. Sekoita joukkoon kesäkurpitsat, peitä uudelleen ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes kesäkurpitsat ovat mureita mutta pitävät yhä muotonsa. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
6. Laita couscous kulhoon suolan ja oliiviöljyn kanssa. Kaada päälle vesi, peitä ja anna seistä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
7. Hienonna tuore korianteri karkeasti. Tarjoa tagine couscousin päällä ja ripottele päälle korianteri.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.