Gumbo (eteläinen pata katkaravuilla ja andouille-makkaralla)

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 90 ml Kasviöljy
• 90 g Vehnäjauho
• 300 g Andouille-makkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Vihreä paprika
• 1 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Cajun-mausteseos
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 1 rkl Worcesterkastike
• 1.25 litraa Kanaliemi
• 250 g Okra
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 1 tl Filéjauhe

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, peitä ja pidä lämpimänä. Kun riisi kypsyy, viipaloi makkara ja hienonna sipuli, selleri ja vihreä paprika. Kuori valkosipuli ja raasta se hienoksi.
2. Vatkaa paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä kasviöljy ja vehnäjauhot tasaiseksi. Kypsennä koko ajan puulusikalla sekoittaen 20–30 minuuttia, kunnes ruskistus on syvän suklaanruskea ja tuoksuu pähkinäiseltä; laske lämpöä, jos se uhkaa palaa pohjaan. Älä poistu liedeltä, sillä se palaa helposti.
3. Sekoita makkara ruskistukseen ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta siitä irtoaa hieman rasvaa ja se peittyy hyvin. Lisää sipuli, selleri, vihreä paprika ja hieno merisuola, ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon valkosipuli ja cajun-mausteseos 1 minuutiksi, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää laakerinlehdet ja Worcestershire-kastike, ja vatkaa sitten vähitellen joukkoon kanalientä, kunnes seos on sileä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kaapien padan pohjaa, ja hauduta sitten 35 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja maut ovat pyöristyneet. Kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva pinnalta.
5. Sekoita joukkoon okra ja hauduta 10 minuuttia, kunnes se on mureaa ja gumbo on kevyen silkkinen. Lisää katkaravut ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia ja kypsiä. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon filé-jauhe, ja anna levätä 5 minuuttia, jotta se turpoaa ja suurustaa kevyesti.
6. Poista laakerinlehdet, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa. Lusikoi lämmintä riisiä kulhoihin ja kauho gumbo päälle. Tarjoa heti, kun katkaravut ovat mureita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.