Kana ja dumplingit

Pata

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 20 g Vehnäjauho
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• ½ tl Mustapippuri

Dumplingit

• 180 g Vehnäjauho
• 2 tl Leivinjauhe
• 40 g Suolaton voi, kylmä
• 150 ml Täysmaito
• 10 g Tuore persilja
• ¼ tl Mustapippuri

1. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri, ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti. Vispaa liemi vähitellen joukkoon tasaiseksi, lisää sitten kana ja mustapippuri.
3. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä 35–40 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes kana on mureaa ja liemi on hieman paksuuntunut. Jos se alkaa tarttua pohjaan, lisää tilkka lisää lientä ja laske lämpöä.
4. Kun pata poreilee, tee mykytaikina: sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Nypi kylmä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia, sekoita sitten joukkoon suurin osa maidosta pehmeäksi, lusikoitavaksi taikinaksi; lisää loput maidosta tarvittaessa.
5. Sekoita suurin osa persiljasta ja mustapippuri mykytaikinaan, ja säästä vähän persiljaa tarjoiluun. Maista pata ja säädä maustamista halutessasi lisäämällä mustapippuria.
6. Kun pata poreilee tasaisesti miedosti, pudota päälle kukkurallisia lusikallisia mykytaikinaa jättäen niiden väliin hieman tilaa. Peitä tiiviillä kannella ja höyrytä 15 minuuttia nostamatta kantta, kunnes mykyt ovat kohonneet ja tuntuvat kosketettaessa kiinteiltä.
7. Ota lämpö pois ja anna vetäytyä kannen alla 3–5 minuuttia, jotta ne kypsyvät loppuun. Jaa kauhalla kulhoihin ja ripottele päälle säästetty persilja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.