Frango com dumplings

Ensopado

• 30 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Cenoura
• 2 peças Aipo
• 20 g Farinha de trigo
• 1.2 litros Caldo de frango
• 700 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• ½ c. chá Pimenta-preta

Dumplings

• 180 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 40 g Manteiga sem sal, frio
• 150 ml Leite gordo
• 10 g Salsa fresca
• ¼ c. chá Pimenta-preta

1. Derrete a manteiga numa panela grande em lume médio. Junta a cebola, a cenoura e o aipo e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem mas sem alourar.
2. Mistura a farinha e cozinha por 1 minuto. Incorpora gradualmente o caldo com uma vara de arames até ficar liso, depois junta o frango e a pimenta-preta.
3. Leva a ferver em lume brando, depois reduz para lume baixo e cozinha por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar tenro e o caldo engrossar ligeiramente. Se começar a pegar, junta um pouco mais de caldo e baixa o lume.
4. Enquanto o guisado cozinha em lume brando, prepara a massa dos dumplings: mistura a farinha e o fermento em pó numa tigela. Esfrega a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecerem migalhas finas, depois junta a maior parte do leite para obter uma massa macia, que se possa colocar à colher; acrescenta o restante leite se necessário.
5. Mistura a maior parte da salsa e a pimenta-preta na massa dos dumplings, reservando um pouco de salsa para servir. Prova o guisado e ajusta o tempero com mais pimenta-preta, se quiseres.
6. Com o guisado a cozinhar em lume brando de forma constante, coloca colheradas bem cheias de massa de dumplings por cima, deixando algum espaço entre elas. Tapa com uma tampa bem ajustada e cozinha a vapor por 15 minutos sem levantar a tampa, até os dumplings crescerem e parecerem firmes ao toque.
7. Desliga o lume e deixa repousar, tapado, por 3 a 5 minutos para terminar de cozinhar por completo. Serve à concha em tigelas e polvilha com a salsa reservada.

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