Chiles Rellenos vegetarianos (pimentos poblano recheados com feijão e queijo)

Molho de tomate

• 1 c. sopa Óleo vegetal
• 1 médio Cebola branca
• 2 dentes Alho
• 600 g Tomate, maduro
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Orégãos secos
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Chiles rellenos

• 4 grandes Pimenta poblano
• 400 g Feijão refrito
• 200 g Queijo Oaxaca
• 4 Ovo
• 250 ml Óleo vegetal
• 1 grande Lima

1. Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca o chile poblano num tabuleiro de forno e assa por 18 a 22 minutos, virando uma vez, até ficar com bolhas e escurecido em alguns pontos. Transfere para uma taça, tapa e deixa por 10 minutos para abafar.
2. Entretanto, prepara o molho: pica finamente a cebola branca e esmaga o alho. Aquece 1 tbsp de óleo vegetal num tacho em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal marinho fino por 6 a 8 minutos, até ficar macia. Adiciona o alho e cozinha por 30 segundos, até ficar aromático.
3. Pica grosseiramente o tomate e junta-o ao tacho com os cominhos em pó, os orégãos secos, o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar. Mantém quente em lume brando.
4. Descasca os poblanos, mantendo-os o mais intactos possível, depois faz um corte ao longo de um lado e remove as sementes. Coloca o feijão refrito à colher e depois encaixa tiras de queso Oaxaca, para que os pimentos fiquem bem recheados mas ainda consigam fechar. Coloca num prato enquanto fazes a polme.
5. Separa as claras e as gemas em duas taças. Bate as claras em castelo até picos moles, depois bate as gemas com uma pitada de sal marinho fino e envolve nas claras para obter uma massa leve. Mantém a massa perto do fogão para que se mantenha leve e aerada.
6. Aquece 250 ml de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio até uma gota de massa chiar ao contacto. Mergulha cada poblano recheado na massa para cobrir e depois frita 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar fofo, trabalhando por tandas. Transfere para um prato e tempera ligeiramente com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
7. Serve os chiles quentes com o molho de tomate morno por cima ou ao lado. Corta a lima em gomos e espreme por cima mesmo antes de comer. Come de imediato, enquanto a massa está estaladiça e o queijo a derreter.

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