Χορτοφαγικά Chiles Rellenos (πιπεριές poblano γεμιστές με φασόλια και τυρί)

Σάλτσα ντομάτας

• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 600 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Chiles rellenos

• 4 μεγάλα Πιπεριά poblano
• 400 g Frijoles refritos
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Αβγό
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Λάιμ

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε την πιπεριά poblano σε ταψί και ψήσε για 18 to 22 minutes, γυρίζοντάς τη μία φορά, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει κατά τόπους. Μετάφερέ τες σε ένα μπολ, σκέπασέ τες και άφησέ τες για 10 λεπτά να αχνιστούν.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλτσα: ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
3. Χοντροκόψε την ντομάτα, πρόσθεσέ τη στο σκεύος μαζί με το αλεσμένο κύμινο, τη ξερή ρίγανη, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να δέσει η σάλτσα. Κράτα τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
4. Ξεφλούδισε τις poblano, κρατώντας τες όσο γίνεται ακέραιες, μετά κάνε μια σχισμή κατά μήκος στη μία πλευρά και αφαίρεσε τους σπόρους. Βάλε με κουτάλι τα refried beans, μετά βάλε μέσα λωρίδες queso Oaxaca ώστε οι πιπεριές να είναι καλά γεμισμένες αλλά να μπορούν ακόμη να κλείσουν. Βάλ’ τα σε ένα πιάτο όσο φτιάχνεις το κουρκούτι.
5. Χώρισε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο μπολ. Χτύπα τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές, μετά χτύπα τους κρόκους με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και ενσωμάτωσέ τους στα ασπράδια με απαλές κινήσεις για να φτιάξεις ένα ελαφρύ κουρκούτι. Κράτα το κουρκούτι κοντά στο μάτι για να μείνει αφράτο.
6. Ζέστανε 250 ml φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι μια σταγόνα κουρκούτι να τσιτσιρίζει μόλις πέσει μέσα. Βούτηξε κάθε γεμιστή poblano στο κουρκούτι για να καλυφθεί, μετά τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, δουλεύοντας σε δόσεις. Μετάφερέ τες σε πιάτο και αλάτισε ελαφρά με άλλη μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Σέρβιρε τα chiles ζεστά με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας από πάνω ή στο πλάι. Κόψε το λάιμ σε φέτες και στύψε από πάνω λίγο πριν το φας. Φά’ τα αμέσως όσο το κουρκούτι είναι τραγανό και το τυρί λιώνει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.