Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές μοσχαρίσιες εσκαλόπ ψήνονται σε λίγα λεπτά, κρατώντας το πιάτο αρκετά γρήγορο για καθημερινή μέρα, αλλά με προσεγμένο αποτέλεσμα.
- Βάθος από την αρχή: Το Marsala αναδεικνύει τα ροδισμένα υγρά του τηγανιού σε μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα με καρυδάτο πλούτο.
- Γυαλιστερή σάλτσα: Το χτύπημα με κρύο βούτυρο στο τέλος δίνει στη μειωμένη σάλτσα ένα λείο, τελείωμα τύπου εστιατορίου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το μοσχάρι είναι στα καλύτερά του μόλις καλυφθεί με τη σάλτσα· αν το κρατήσετε πολλή ώρα, μπορεί να σφίξει.
- Έχε τα πάντα έτοιμα: Μόλις το μοσχάρι μπει στο τηγάνι, το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα, οπότε μετρήστε το Marsala, τον ζωμό και το βούτυρο πριν ξεκινήσετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε το σωστό Marsala: Το Marsala δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική γλυκιά, ξηροκαρπάτη γεύση του· το ξηρό σέρι είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Κρατήστε την κρούστα ελαφριά: Τίναξε το περιττό αλεύρι πριν το τηγάνισμα, ώστε το μοσχάρι να ροδίσει σωστά και η σάλτσα να μη γίνει σαν πάστα.
- Βάλε κρύο βούτυρο στο τέλος: Αν προσθέσεις το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, βοηθάς τη σάλτσα να γίνει γυαλιστερή αντί για λαδερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Οι λεπτές εσκαλόπ χρειάζονται μόνο ένα σύντομο θωράκισμα και λίγο ζέσταμα μέσα στη σάλτσα· το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να τις κάνει σκληρές.
- Να αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί υπερβολικά: Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή πριν μπει το βούτυρο, αραίωσέ τη με λίγο ακόμη ζωμό και σιγόβρασε για λίγο.
- Προσθήκη βουτύρου σε δυνατή φωτιά: Χαμήλωσε τη φωτιά πριν ενσωματώσεις το βούτυρο με σύρμα, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και γαλακτωματοποιημένη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Πουρές πατάτας, πολέντα ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν για να μαζεύεις τη σάλτσα Marsala.
- Πρόσθεσε ένα απλό πράσινο συνοδευτικό: Πικρά χόρτα, φασολάκια ή μια τραγανή σαλάτα ισορροπούν την πλούσια, βουτυράτη σάλτσα.
- Ολοκληρώστε με μαϊντανό: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει χρώμα και μια καθαρή βοτανική νότα, χωρίς να επισκιάζει το Marsala.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχαράκι με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και πέρασε ελαφρά το μοσχάρι, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το μοσχάρι για 60 έως 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μετά μετέφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Ρίξε προσεκτικά το Marsala στο τηγάνι και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δείχνει ελαφρά σιροπιαστή. Χαμήλωσε τη φωτιά και μετά χτύπα με σύρμα το βούτυρο, λίγο λίγο, μέχρι να γυαλίσει.
- Βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχάρι και τυχόν υγρά που άφησε και γύρισέ το μέσα στη σάλτσα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να ζεσταθεί. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το περισσότερο μαϊντανό, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το μοσχάρι και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μοσχάρι λεπτό και μαγείρεψέ το για λίγο· πρέπει να είναι μόλις ψημένο και να παραμένει τρυφερό.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά πριν προσθέσεις το βούτυρο, αραίωσέ την με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε ξανά για λίγο.
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως· αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, διάλεξε άλλο πιάτο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί Marsala με ξηρό σέρι για παρόμοια γλυκιά, ξηροκαρπάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, λιγότερο κρεάτινο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει, προσέχοντας να μην παραψήσεις το μοσχάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Tostadas de Tinga con Aguacate (τόσταδας tinga κοτόπουλου)
Κοτόπουλο tinga σε τραγανά tostadas με αβοκάντο και κρέμα
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Scaloppine μοσχαριού με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Σολομός γλασαρισμένος με μέλι και σκόρδο
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο μελιού-σκόρδου, ρύζι και μπρόκολο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
