Κοτόπουλο Kung Pao στη φριτέζα αέρος
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ελαφρώς τραγανό κοτόπουλο: Η επικάλυψη με κορν φλάουρ βοηθά το κοτόπουλο να ροδίσει στη φριτέζα αέρος πριν καλυφθεί με σάλτσα.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Η σόγια, το μαύρο ξίδι, το κρασί Shaoxing και η καστανή ζάχαρη δημιουργούν τη γλυκιά, ξινούτσικη και αλμυρή ισορροπία που συνδέεται με τις σάλτσες τύπου Kung Pao.
- Τραγανότητα και φρεσκάδα: Τα καβουρδισμένα φιστίκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπαίνουν στο τέλος, ώστε να κρατήσουν το τραγανό τους απέναντι στη γυαλιστερή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Χρησιμοποιήστε λιγότερο doubanjiang και λιγότερα κομμάτια αποξηραμένου τσίλι, μετά δοκιμάστε αφού σιγοβράσει η σάλτσα πριν προσθέσετε κι άλλο.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε το αποξηραμένο τσίλι ή προσθέστε λίγο λάδι τσίλι στο τέλος για πιο έντονο, πιο αρωματικό τελείωμα.
- Κράτα τη γεύση ισορροπημένη: Αν η σάλτσα έχει πολύ αλμυρή ή καυτερή γεύση, μαλακώστε τη με λίγη περισσότερη γλύκα ή οξύτητα αντί να προσθέσετε απλώς νερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Doubanjiang: Αυτή η ζυμωμένη πάστα τσίλι με φασόλια φέρνει και κάψα και βαθιά αλμυρή γεύση· οι μάρκες διαφέρουν στην αλμύρα, οπότε βάλτε τη με φειδώ αν η δική σας είναι ιδιαίτερα δυνατή.
- Μαύρο ξίδι: Το κινέζικο μαύρο ξίδι δίνει στη σάλτσα μια απαλή, βυνώδη οξύτητα. Το ξίδι ρυζιού λειτουργεί ως υποκατάστατο, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει πιο ελαφριά και πιο έντονη γεύση.
- Καβουρδισμένα φιστίκια: Χρησιμοποίησε φρέσκα, τραγανά φιστίκια και πρόσθεσέ τα στο τέλος, ώστε να μείνουν τραγανά αντί να μαλακώσουν μέσα στη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωση της φριτέζας αέρος: Κράτα το κοτόπουλο σε μία στρώση όπου γίνεται. Όταν το στριμώχνεις, παγιδεύεται ατμός και δεν ροδίζει σωστά η επικάλυψη.
- Να μην «πιάσει» η σάλτσα: Η ζάχαρη και η πάστα φασολιών με τσίλι μπορεί να κολλήσουν αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, οπότε σιγόβρασε απαλά και χτύπα με σύρμα καθώς το κορν φλάουρ πήζει.
- Σάλτσα πολύ νωρίς: Άφησε το κοτόπουλο να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο σε φριτέζα αέρος, ώστε να φύγει ο ατμός από την επιφάνεια πριν μπει στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε το ρύζι χωριστά: Κράτα το ρύζι χωριστά από το κοτόπουλο και τη σάλτσα, ώστε να ξαναζεσταθεί ομοιόμορφα και να μην απορροφήσει πολλή υγρασία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε· η σάλτσα θα αραιώσει καθώς ζεσταίνεται.
- Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Τα περισσεύματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, αλλά τα φιστίκια θα μαλακώσουν, οπότε το πιάτο έχει την καλύτερη αντίθεση όταν σερβίρεται αμέσως.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
- Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές και ανακάτεψέ το σε μπολ με τη μισή ποσότητα κορν φλάουρ. Ζέστανε τη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F) και μετά ψήσε το κοτόπουλο για 10 έως 12 λεπτά, κουνώντας το στη μέση, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Ψήσε σε δόσεις αν χρειάζεται, για να μείνουν τα κομμάτια σε μία στρώση.
- Στο μεταξύ, χτύπα με σύρμα την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κινεζικό μαύρο ξίδι, το κρασί μαγειρικής Shaoxing και την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο κορν φλάουρ με 2 tbsp νερό, ώστε να γίνει ένας λείος χυλός. Ψιλόκοψε το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο και κόψε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια· σπάσε την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι σε κομμάτια.
- Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε ανακατεύοντας την πάστα τσίλι με φασόλια doubanjiang, το τζίντζερ, το σκόρδο και την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι. Φέρε σε απαλό σιγοβρασμό, μετά χτύπα με σύρμα τον χυλό κορν φλάουρ και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Κράτα τη φωτιά μέτρια, ώστε να μη σου αρπάξει η σάλτσα.
- Πρόσθεσε το κοτόπουλο από τη φριτέζα αέρος στη σάλτσα και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Ανακατέψτε μέσα τα καβουρδισμένα φιστίκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, να ζεσταθούν. Σερβίρετε αμέσως με το ρύζι γιασεμί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το doubanjiang σας είναι πολύ αλμυρό, ξεκινήστε με λίγο μικρότερη ποσότητα και προσθέστε κι άλλο αφού σιγοβράσει η σάλτσα.
- Για καλύτερη υφή, αφήστε το κοτόπουλο από τη φριτέζα αέρος να σταθεί για 2 λεπτά πριν βάλετε τη σάλτσα, ώστε να φύγει ο περιττός ατμός από την επιφάνεια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το κινέζικο μαύρο ξίδι με ξίδι ρυζιού για πιο ελαφριά, πιο κοφτερή οξύτητα.
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα και γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· η σάλτσα θα αραιώσει καθώς ζεσταίνεται και τα φιστίκια θα μαλακώσουν. Φυλάξτε το ρύζι χωριστά και ζεστάνετέ το με 1 κουταλιά της σούπας νερό, σκεπασμένο, μέχρι να αχνίσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Σιτάρι Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό στη φριτέζα αέρος
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό, σόγια και σάλτσα στρειδιών.
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Τραγανό τόφου με μίσο και τσίλι
Τραγανό ψητό τόφου με σάλτσα μίσο-τσίλι
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Τόφου με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας-σουσαμιού.
Τόφου στη φριτέζα αέρος
Τόφου στη φριτέζα αέρος με σόγια, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Κοτόπουλο με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα σουσαμιού.
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Πιατέλα ντάμπλινγκς με χοιρινό και σχοινόπρασο (jiaozi)
Βραστά jiaozi με χοιρινό και σχοινόπρασο, με σόγια και μαύρο ξίδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ taco με γαλοπούλα, καστανό ρύζι και μαύρα φασόλια
Μπολ taco με γαλοπούλα, καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, γιαούρτι
Καρότα στη φριτέζα αέρος
Καρότα στο air fryer με μέλι, κύμινο και λεμόνι.
Σαλάτα σολομού και παντζαριού με άνηθο και μουστάρδα ολικής άλεσης
Σαλάτα με ζεστά καπνιστό σολομό, ψητό παντζάρι και άνηθο
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
