Kung Pao-kylling i airfryer

Kung Pao-kylling er en kinesisk wokret, kendt for sin slagkraftige sauce, varmen fra tørret chili og knas fra ristede peanuts. Denne version bevarer den velkendte sød-salt-syrlige profil, men bruger airfryeren til at brune mundrette stykker kyllingelår, før de vendes i en blank sauce af lys soja, kinesisk sort eddike, Shaoxing-vin, brun farin og doubanjiang chilibønnepasta. Resultatet er kraftigt og aromatisk uden behov for en wok, og forårsløg giver friskhed til sidst. Serveret med jasminris er det en praktisk middag med masser af tekstur og en sauce, der hænger godt ved hvert stykke.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere sauce: Brug mindre doubanjiang og færre stykker tørret chili, og smag så til, når saucen har simret, før du tilsætter mere.
Til mere styrke: Øg mængden af tørret chili, eller tilsæt lidt chiliolie til sidst for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
Hold smagen i balance: Hvis saucen smager meget salt eller stærkt, så afbalancér den med lidt mere sødme eller syre i stedet for blot at tilsætte vand.

Noter om ingredienser

Doubanjiang: Denne fermenterede chilibønnepasta giver både styrke og dyb umamismag; mærker varierer i salthed, så tilsæt den med måde, hvis din er særligt kraftig.
Sort eddike: Kinesisk sort eddike giver saucen en mild, maltagtig syrlighed. Riseddike kan bruges som erstatning, men resultatet vil smage lettere og skarpere.
Ristede peanuts: Brug friske, sprøde peanuts, og vend dem i til sidst, så de forbliver knasende i stedet for at blive bløde i saucen.

Typiske fejl

At overfylde airfryeren: Hold kyllingen i ét lag, hvor det er muligt. For meget i kurven holder på dampen og forhindrer paneringen i at blive ordentligt brunet.
At lade saucen brænde på: Sukkeret og chilibønnepastaen kan sætte sig fast, hvis varmen er for høj, så lad det simre blidt, og pisk, efterhånden som majsstivelsen tykner.
Sauce på for tidligt: Lad kyllingen hvile kort efter airfrying, så dampen på overfladen kan slippe ud, før den kommes i saucen.

Tips til forberedelse

Opbevar risene separat: Hold risene adskilt fra kyllingen og saucen, så de varmes jævnt op og ikke suger for meget fugt.
Varm forsigtigt op: Varm kyllingen og saucen i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; saucen vil løsne sig, efterhånden som den varmes op.
Bedste tekstur samme dag: Rester holder sig godt i køleskabet, men peanutsene bliver bløde, så retten har den bedste kontrast, når den serveres med det samme.