Kung-Pao-Hähnchen aus der Heißluftfritteuse

• 300 g Jasminreis
• 600 ml Wasser
• 650 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 20 g Maisstärke
• 60 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Chinesischer Schwarzer Essig
• 30 ml Shaoxing-Kochwein
• 20 g Brauner Zucker
• 30 g Doubanjiang-Chilipaste
• 15 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Getrocknete Rote Chili
• 80 g Geröstete Erdnüsse
• 4 Frühlingszwiebel

1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und gib ihn dann mit dem Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke und wende es in einer Schüssel in der Hälfte der Speisestärke. Heize die Heißluftfritteuse auf 200°C (390°F) vor, dann frittiere das Hähnchen 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse, schüttle es nach der Hälfte der Zeit, bis es gebräunt und durchgegart ist. Gare es bei Bedarf in Portionen, damit die Stücke in einer Lage liegen.
3. In der Zwischenzeit die helle Sojasauce, den chinesischen schwarzen Essig, Shaoxing-Kochwein und braunen Zucker in einem Topf verquirlen. In einer kleinen Schüssel die restliche Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, bis eine glatte Stärkemischung entsteht. Den Ingwer fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden; die getrocknete rote Chili in Stücke brechen.
4. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und Doubanjiang-Chilibohnenpaste, Ingwer, Knoblauch und getrocknete rote Chili einrühren. Sanft aufkochen lassen, dann die Stärkemischung einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Die Hitze moderat halten, damit die Sauce nicht ansetzt.
5. Das in der Heißluftfritteuse gegarte Hähnchen zur Sauce geben und wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. Die gerösteten Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln unterheben und 1 Minute garen, bis alles durchgewärmt ist. Sofort mit dem Jasminreis servieren.

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