Gomoku Udon (Udon mit gemischten Toppings)

• 1 mittel Karotte
• 120 g Shiitake
• 200 g Pak Choi
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Dashi-Pulver
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Mirin
• 400 g Udon-Nudeln
• 2 Ei

1. Die Toppings vorbereiten: Die Karotte in feine Stifte schneiden, die Shiitake in Scheiben schneiden und die Pak-Choi-Stiele von den Blättern trennen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und etwas vom grünen Teil zum Fertigstellen beiseitelegen.
2. Einen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen. Die Eier hineingleiten lassen und 6 bis 7 Minuten garen, damit die Eigelbe weich sind, dann kurz unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen.
3. In einem großen Topf 900 ml Wasser zum Köcheln bringen und das Dashi-Pulver einrühren. Sojasauce und Mirin einrühren, dann die Brühe sanft köcheln lassen.
4. Shiitake und Karotte in die Brühe geben und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte gerade eben zart ist. Die Pak-Choi-Stiele zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dann die Blätter zugeben und 1 Minute garen, bis sie gerade zusammenfallen.
5. Inzwischen die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie schön bissfest sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und auf zwei Schüsseln verteilen.
6. Die heiße Brühe und die Toppings über die Nudeln schöpfen. Die Eier halbieren und darauflegen, dann mit der Frühlingszwiebel vollenden und sofort servieren.

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