Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)

• 1 μεσαίο Καρότο
• 120 g Σιιτάκε
• 200 g Πακ τσόι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Ντάσι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 400 g Νουντλς udon
• 2 Αβγό

1. Ετοίμασε τις γαρνιτούρες: κόψε το καρότο σε λεπτά στικ, κόψε σε φέτες τα shiitake και χώρισε τα κοτσάνια του bok choy από τα φύλλα. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας λίγο από το πράσινο μέρος για το τελείωμα.
2. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει απαλά. Ρίξε μέσα τα αυγά και βράσε για 6 έως 7 λεπτά για μαλακό κρόκο, μετά κρύωσέ τα για λίγο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεφλούδισέ τα.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε 900 ml νερό να σιγοβράσει και χτύπα με σύρμα τη σκόνη dashi. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα σόγιας και το mirin, και κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Πρόσθεσε τα shiitake και το καρότο στον ζωμό και σιγόβρασε για 4 λεπτά, μέχρι το καρότο να είναι μόλις τρυφερό. Πρόσθεσε τα κοτσάνια του bok choy και σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε τα φύλλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθούν ίσα-ίσα.
5. Στο μεταξύ, βράσε τα νούντλς udon σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι ελαστικά. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και μοίρασέ τα σε δύο μπολ.
6. Μοίρασε με κουτάλα τον καυτό ζωμό και τις γαρνιτούρες πάνω από τα νούντλς. Κόψε τα αυγά στη μέση και βάλε τα από πάνω, μετά τελείωσε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.