Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Ροδίζοντας πρώτα το μοσχάρι και μετά μαγειρεύοντας κρεμμύδια, μανιτάρια, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire και Dijon στο ίδιο τηγάνι, φτιάχνεις πιο βαθιά σάλτσα χωρίς πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Κρεμώδες αλλά ισορροπημένο: Η ξινή κρέμα δίνει στη σάλτσα την οικεία, πλούσια οξύτητά της, ενώ ο ζωμός μοσχαριού την κρατά αρκετά αραιή ώστε να καλύπτει τα ζυμαρικά.
- Γρήγορο ψήσιμο: Το σιρλόιν, κομμένο σε λεπτές φέτες, θέλει μόνο ένα σύντομο θωράκισμα και ένα μικρό ζέσταμα στο τέλος, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για καθημερινό βραδινό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το μοσχάρι τρυφερό: Κόψε τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες και απόφυγε να την ψήσεις εντελώς στο πρώτο θωράκισμα, γιατί θα τελειώσει απαλά μέσα στη σάλτσα.
- Προστάτεψε την ξινή κρέμα: Πρόσθεσε την ξινή κρέμα σε χαμηλή φωτιά και μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει αφού την ανακατέψεις μέσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Θωράκισε τις λωρίδες σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να ροδίσουν γρήγορα αντί να βράζουν στον ατμό μέσα στα δικά τους ζουμιά.
- Ρύθμισε απαλά τη σάλτσα: Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά αφού προσθέσετε την ξινή κρέμα, αραιώστε τη με λίγο ζωμό βοδινού και ζεστάνετέ τη σιγά-σιγά.
Σημειώσεις για υλικά
- Το καλύτερο κομμάτι βοδινού: Το σιρλόιν είναι καλή επιλογή γιατί ψήνεται γρήγορα και μένει τρυφερό όταν κοπεί σε λεπτές φέτες· τα πιο σκληρά κομμάτια χρειάζονται διαφορετική, πιο αργή μέθοδο μαγειρέματος.
- Επιλογή μανιταριών: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση, ενώ τα λευκά μανιτάρια κάνουν τη σάλτσα πιο ήπια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα νουντλς χωριστά: Βάλτε στο ψυγείο τη σάλτσα στρόγκανοφ χωριστά από τα νουντλς όπου γίνεται, γιατί τα νουντλς μαλακώνουν όταν αποθηκεύονται μέσα στη σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μείνει λεία η σάλτσα με ξινή κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στο μεταξύ, κόψε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν σε λεπτές λωρίδες, μετά καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι, κόψε τα μανιτάρια κρεμίνι και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε το μοσχάρι με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά θωράκισέ το σε μία στρώση για 60 έως 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει αλλά να είναι ακόμη λίγο ροζ στο κέντρο· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται. Μετέφερε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στο τηγάνι το ανάλατο βούτυρο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζωμό μοσχαριού, μετά ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα Dijon. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την ξινή κρέμα μέχρι να γίνει λεία· μην την αφήσεις να βράσει. Βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχάρι και όσα υγρά άφησε όσο ξεκουραζόταν και ζέστανέ τα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι μόλις μαγειρεμένο όπως σου αρέσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Μαγείρεψε τις χυλοπίτες αυγού στο αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι. Βάλε το stroganoff με κουτάλι πάνω στις χυλοπίτες και τελείωσε με τον φρέσκο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τρυφερό μοσχάρι, κόψε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και κράτα το θωράκισμα σύντομο, ώστε να μη παραψηθεί όταν επιστρέψει στη σάλτσα.
- Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή μετά την προσθήκη της ξινής κρέμας, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού και ζέστανέ τη απαλά σε χαμηλή φωτιά.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και ότι η σάλτσα έχει ζεσταθεί μέχρι να καίει, χωρίς να βράσει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση μανιταριού.
- Αντικατάστησε την ξινή κρέμα με crème fraîche για λίγο πιο πλούσια, λιγότερο ξινή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τις χυλοπίτες αυγού με σπαγγέτι, αν αυτό έχεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά το stroganoff απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού μέχρι να καίει· μαγείρεψε φρέσκες χυλοπίτες αυγού για το σερβίρισμα, γιατί οι χυλοπίτες μπορεί να μαλακώσουν όταν αποθηκευτούν μέσα στη σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Linguine alle Vongole (λινγκουίνι με κυδώνια)
Linguine με κυδώνια, σκόρδο, λευκό κρασί, τσίλι και μαϊντανό
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Tarte Flambée με καπνιστό σολομό και crème fraîche
Τραγανή tarte flambée με καπνιστό σολομό, κόκκινο κρεμμύδι και άνηθο
Frango de Churrasco Caseiro (πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο)
Πορτογαλικό κοτόπουλο στη σχάρα μαριναρισμένο με piri-piri, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Sekihan (ιαπωνικό ρύζι με φασόλια adzuki)
Κολλώδες ρύζι στον ατμό με φασόλια adzuki, σουσάμι και αλάτι
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Wrap με χοιρινό εμπνευσμένο από την κινεζική κουζίνα
Τορτίγια wrap με χοιρινό hoisin, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Τσάι oolong
Αρωματικό τσάι oolong σε ζεστό νερό, σκέτο ή γλυκό
Ταϊλανδέζικο τσάι τζίντζερ με λάιμ
Τσάι τζίντζερ με λάιμ, γλυκαμένο με μέλι
Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)
Μαροκινές τηγανίτες πατάτας με κύμινο, μυρωδικά και λεμόνι
Masala Soda (ινδική σόδα με μπαχαρικά)
Ινδική πικάντικη σόδα με λεμόνι, chaat masala και μαύρο αλάτι
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
