Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 40 g Αλεύρι
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 ml Ηλιέλαιο
• 2 κομμάτια Μοσχαρίσια μπριζόλα, περίπου 2 cm πάχος
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια, κόψ’ τα στη μέση από τη ρίζα και μετά κόψ’ τα σε λεπτές μισοφέτες. Βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και αλατοπιπέρωσέ το με μια πρέζα από το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πέρασε τα κρεμμύδια από το αλεύρι με το αλατοπίπερο, τίναξε το περίσσιο και μετά τηγάνισέ τα σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλ’ τα σε ένα πιάτο και αλάτισέ τα ελαφρά με μια πρέζα αλάτι.
3. Άδειασε προσεκτικά το περισσότερο λάδι, αφήνοντας περίπου 1 tbsp στο τηγάνι μαζί με τα ροδισμένα υπολείμματα. Σκούπισε τις μπριζόλες να στεγνώσουν και μετά αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
4. Ξαναβάλε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωράκισε τις μπριζόλες για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος και το πώς τις προτιμάς ψημένες. Μετάφερέ τες σε ζεστό πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις αφρίσει, χτύπα με σύρμα 1 tbsp από το υπόλοιπο αλεύρι από το αλεύρωμα και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό μοσχαριού και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
6. Ξαναβάλε τις μπριζόλες και τα υγρά που άφησαν όσο ξεκουράζονταν στο τηγάνι και ζέστανέ τες για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τες μία φορά. Σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω και τα τραγανά κρεμμύδια σωριασμένα στην κορυφή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.