Zwiebelrostbraten (bife de vaca com cebolas fritas)
Porque esta receita funciona
- Cobertura estaladiça, bife tenro: As cebolas passadas por farinha fritam e tornam-se uma cobertura crocante que contrasta com o bife repousado e o molho liso da frigideira.
- Feito na frigideira: O molho aproveita os resíduos dourados de selar o bife, dando ao caldo um sabor mais profundo e saboroso.
- Substancial, mas direto: Uma lista curta de ingredientes oferece a riqueza familiar de bife, cebolas, manteiga e caldo de carne sem um longo tempo de cozedura.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantenha as cebolas estaladiças: Frite as cebolas em porções e deixe espaço na frigideira para que dourem por igual, em vez de cozerem a vapor.
- Deixe o bife repousar: Deixar o bife repousar antes de voltar ao molho ajuda a manter a carne suculenta ao fatiar.
- Ajuste o molho: Deixe o molho ferver em lume brando brevemente até ficar brilhante e com consistência para servir à colher; se ficar demasiado espesso, dilua com um pouco mais de caldo.
Erros comuns
- Colocar demasiadas cebolas: Demasiadas cebolas de uma só vez baixam a temperatura do óleo e impedem um acabamento crocante.
- Usar pouco calor para o bife: A frigideira deve estar quente o suficiente para selar a superfície rapidamente, criando sabor sem cozinhar demais o centro.
- Apressar o molho: Incorpora o caldo aos poucos com um batedor de arames, para que a base de farinha e manteiga engrosse de forma homogénea em vez de ganhar grumos.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda as cebolas separadamente: Mantém as cebolas fritas separadas do bife e do molho, para terem a melhor hipótese de se manterem crocantes.
- Reaqueça suavemente: Aquece o bife lentamente no molho, em lume brando, para evitar que a carne endureça.
- Melhor servido acabado de fazer: O bife e o molho reaquecem bem, mas a cobertura de cebola frita fica com a melhor textura pouco depois de fritar.
Notas de autenticidade
- Serviço clássico caseiro: Os elementos definidores são carne de vaca selada, molho de cebola e uma pilha de cebolas fritas, em vez de um molho pesado de natas.
- Variação conforme a cozinha: Algumas versões mantêm o molho mais leve e à base de caldo, enquanto outras o reduzem mais para um molho de frigideira mais concentrado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as cebolas, corta-as ao meio pela raiz e depois fatia em meias-luas finas. Coloca a farinha numa taça pouco funda e tempera-a com uma pitada de sal e pimenta.
- Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Envolve as cebolas na farinha temperada, sacudindo o excesso, e depois frita em lotes por 6 a 8 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem bem douradas e estaladiças. Retira para um prato e tempera ligeiramente com uma pitada de sal.
- Verte cuidadosamente a maior parte do óleo, deixando cerca de 1 tbsp na frigideira, juntamente com os pedacinhos dourados. Seca os bifes com papel de cozinha e depois tempera ambos os lados com o sal e a pimenta restantes.
- Volta a colocar a frigideira em lume médio-alto e sela os bifes por 2 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto que gostas. Transfere para um prato quente e deixa repousar por 5 minutos.
- Baixa o lume para médio e junta a manteiga à frigideira. Quando estiver a espumar, incorpora com uma vara de arames 1 tbsp da farinha restante da passagem e cozinha por 1 minuto, até cheirar ligeiramente a noz. Incorpora gradualmente com uma vara de arames o caldo de carne e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, raspando os pedacinhos dourados.
- Volta a colocar os bifes e quaisquer sucos do repouso na frigideira e aquece por 30 a 60 segundos, virando uma vez. Serve com o molho por cima e as cebolas estaladiças amontoadas no topo.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para as cebolas mais estaladiças, frita em dois lotes para não encher a frigideira e o óleo se manter quente.
- Se o molho engrossar demasiado, incorpora com uma vara de arames mais um pouco de caldo de carne e deixa ferver em lume brando por pouco tempo para voltar a uma consistência que dê para servir à colher.
Substituições
- Substitui óleo de girassol por óleo vegetal para fritar as cebolas.
- Substitui manteiga sem sal por manteiga clarificada para uma temperatura de selagem ligeiramente mais alta e um sabor a manteiga mais limpo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o bife e o molho juntos num recipiente hermético; mantém as cebolas fritas separadas, se possível, para se manterem estaladiças. Reaquece o bife suavemente no molho numa frigideira em lume baixo até ficar bem quente e reaviva as cebolas numa frigideira quente e seca por 1 a 2 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Agnello alla Scottadito com batatas assadas
Costeletas de borrego grelhadas com batatas assadas ao alecrim
Djaj Bil Lemon Wal Toom (frango assado com limão e alho)
Frango assado marinado com limão, alho e azeite
Involtini di Vitello (rolos de vitela com presunto e sálvia)
Rolinhos de vitela com presunto, sálvia e sucos de vinho branco
Lomo de Cerdo a la Naranja (lombo de porco com molho de laranja)
Lombo de porco selado em molho de laranja brilhante
Tacchino Tonnato (peru frio com molho de atum e alcaparras)
Peru assado frio com molho cremoso de atum, alcaparras e limão
Entrecôte grelhado com manteiga Café de Paris
Entrecôte grelhado com manteiga Café de Paris a derreter
Rolo de carne à moda do Sul com cobertura de ketchup
Rolo de carne de vaca picada assado com glacé pegajoso de ketchup
Caldereta de Bogavante (guisado de lavagante ao estilo das Baleares)
Guisado balear de lavagante com tomate, açafrão e páprica
Steak mit Kräuterbutter (bife selado na frigideira com manteiga de ervas)
Entrecôte selado na frigideira com manteiga de ervas a derreter
Polvo à Lagareiro (polvo assado com batatas e alho)
Polvo assado com batatas, alho, louro e azeite
Coxas de frango com sweet chilli na air fryer
Coxas de frango estaladiças na air fryer com sweet chilli.
Mesa Latina de Festa (refeição festiva para partilhar)
Frango assado com arroz, feijão, banana-da-terra e salsa.
Badischer Zwiebelrostbraten (Bifes de vaca à moda de Baden com molho de cebola)
Bifes de vaca selados na frigideira com rico molho de cebola
Zwiebelrostbraten (bife frito na frigideira com cebolas crocantes)
Bife frito na frigideira com cebolas crocantes e molho
Bangers and Mash
Salsichas de porco sobre puré cremoso com molho de cebola
Batatas fritas com queijo e molho de cebola
Batatas fritas grossas com cheddar e molho de cebola quente
Sudderlappen met Jus (carne holandesa cozinhada lentamente com molho)
Vaca holandesa cozinhada lentamente servida com molho brilhante
Flädlesuppe (sopa suábia de panquecas)
Caldo de vaca claro com tiras finas de panqueca e cebolinho
Também pode gostar
Briam moderno com quinoa
Beringela, curgete e batata assadas servidas sobre quinoa
Salada morna de couve-flor e centeio com endro e molho de mostarda
Salada morna de couve-flor assada e centeio tostado com endro
Tiras de frango com crosta de parmesão na air fryer
Tiras de frango estaladiças na air fryer com crosta de parmesão.
Smoothie de banana, tahini e tâmaras
Smoothie de banana, tahini e tâmaras com leite gordo.
Kaki Fry (ostras fritas panadas com panko)
Ostras panadas com panko, fritas até dourarem
Taça de arroz com peru fusion
Taça de arroz com peru, pepino, cenoura e maionese sriracha.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Tábua de corte grande em teca Teakhaus
- Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
- Madeira com certificação FSC e acabamento premium
- Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
