Agnello al Forno (borrego assado italiano com alecrim e alho)

Borrego assado italiano com alecrim e alho é um prato principal simples e generoso, com os sabores mais associados ao assado rústico italiano: bom azeite, ervas frescas, alho e sucos da assadeira enriquecidos com vinho. Uma perna com osso dá ao prato a sua profundidade característica, assando até ficar com um exterior dourado e saboroso, mantendo-se húmida por dentro. O vinho branco na assadeira ajuda a soltar os sucos caramelizados, criando um molho leve em vez de um molho espesso. Servido em fatias, com os sucos de alecrim e alho por cima, é ideal para um jantar descontraído de domingo, para a mesa de Páscoa ou para qualquer refeição em que um assado simples precise de parecer pensado sem se tornar complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de assar: Começar com temperatura alta dá ao borrego um exterior dourado antes de uma assadura mais suave terminar a carne sem a secar.
  • Aromáticos simples, grande impacto: Alho, alecrim e azeite formam uma pasta rústica que tempera a superfície e entra nas fendas da carne.
  • Sucos ricos do assado: O vinho branco na assadeira evita que os sucos queimem e cria um molho saboroso para regar o borrego fatiado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso assa bem e dá uma apresentação tradicional, com o osso a ajudar a orientar o corte depois de a carne descansar.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que o alecrim seco nesta lista curta de ingredientes.
  • Escolha um vinho seco: Um vinho branco seco mantém os sucos da assadeira saborosos em vez de doces; usa um com acidez suficiente para equilibrar a riqueza do borrego.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve: temperar, misturar a pasta de alecrim e alho e regar uma ou duas vezes durante o assado.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um breve descanso no tabuleiro ajuda os sucos a assentarem, tornando o borrego mais fácil de fatiar de forma limpa.

Erros comuns

  • Não deixe o tabuleiro secar: Se os sucos no tabuleiro começarem a agarrar, junte um pequeno salpico de água para que o alho, o vinho e os sucos da carne se mantenham utilizáveis como molho.
  • Reduza o forno depois de alourar: O calor inicial de 200°C (390°F) é para dar cor; baixar para 170°C (340°F) ajuda o borrego a assar por completo de forma mais suave.
  • Evita trinchar de imediato: Cortar logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: O alho e o alecrim podem ser picados com antecedência e depois misturados com o azeite mesmo antes de esfregar no borrego.
  • Reaquece com os sucos: Aquece as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F) com os sucos reservados da assadeira e um pouco de água, se necessário.
  • Congela as sobras cozinhadas: Arrefece rapidamente o borrego que sobrou, acondiciona-o com um pouco dos sucos da assadeira e congela para usar mais tarde em sanduíches, saladas ou jantares simples.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o borrego com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Descasca e pica finamente o alho, depois retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as. Mistura o alho e o alecrim com o azeite para fazer uma pasta grosseira.
  3. Esfrega o azeite com alecrim e alho por todo o borrego, trabalhando-o em quaisquer fendas. Coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa durante 20 minutos para alourar o exterior. Deita o vinho branco no tabuleiro de assar à volta do borrego e volta a colocar no forno.
  5. Baixa o forno para 170°C (340°F) e assa por mais 45 minutos, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, até o borrego ficar tenro e bem dourado. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pequeno pouco de água para evitar que os sucos agarrem.
  6. Deixa o borrego repousar no tabuleiro durante 10 minutos antes de trinchar. Fatia e rega com os sucos de alecrim e alho para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatias direitinhas, corta contra as fibras e mantém a faca perto do osso enquanto contornas.
  • Se preferires um molho mais espesso, verte os sucos para um tacho e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até reduzir ligeiramente, depois rega o borrego.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para uma cor mais intensa e um molho mais encorpado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com os sucos do assado. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 15 a 20 minutos até ficar bem quente; acrescenta um pouco de água, se necessário, para soltar os sucos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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